Рецепт: Пасхальный кулич - Рецепт от бабушки

Пеку по этому рецепту уже несколько лет.

Вначале поставим опару: 30 г дрожжей разведем в трети стакана теплой воды,

добавим 0.7 стакана молока, около стакана муки и 1 ч. л сахара. Все это хорошенько размешаем в чашке, и поставим в теплое место минут на 40.

Я чашку с опарой ставлю в тазик с теплой водой.

Тем временем берем пачку размягченного сливочного масла и растираем ее со стаканом сахара, щепоткой соли и ванильным сахаром до однородной массы, и вмешивааем 5 яиц.

Подготовленный изюм (или другие сухофрукты, орехи смешиваем с чайной ложкой крахмала, чтобы потом изюм равномернее распределялся в тесте.

Опара готова.

Смешиваем ее с оставшейся мукой (не забываем ее просеять), с масляно-яичной массой, хорошенько вымешиваем, я делаю это ложкой. В конце добавляем изюм ( или др. сухофрукты).

Я пеку один большой кулич в 3-л кастрюле. Кастрюлю смазываю растительным маслом, на дно укладываю кружок бумаги для выпечки. Выкладываю туда тесто.

Оно занимает примерно треть кастрюли. Затем ставлю кастрюлю с тестом опять-таки в тазик с теплой водой, которую заменяю при необходимость

Объем теста должен увеличиться в 2-2.5 раза. У меня это произошло минут через 50-55.

К этому времени духовка должна быть разогрета. У меня электрическая духовка, я выставляю температуру 175". Выпекаю кулич. Это заняло всего 30 мин., но время выпечки зависит от духовки. Нужно проверять готовность лучинкой, я не проверяла, т. к. уже знаю, сколько времени нужно.

Вытаскиваю кастрюлю с куличом и остужаю некоторое время в горизонтальном положении на полотенцах, поворачивая с боку на бок. Затем вынимаю кулич из кастрюли, проведя вдоль стенок ножом. Окончательно кулич остывает на решетке.

Можно пропитать его сиропом: 60 г сахара, 45 г воды вскипятить и добавить ст. л. коньяка или вина. Я протыкаю зубочисткой отверстия в верхней корочке кулича, иначе пропитка просто стечет. Можно обойтись без пропитки.
Помадку я готовлю заранее. Варим сироп из стакана сахара и пол-стакана воды. Проверяем сироп на "мягкий шарик" ( капаем каплю в чашку с водой и пальцами скатываем шарик, если получается - сироп готов), выключаем сироп, всыпаем в него 1/ 5 ч. л. лимонной кислоты, размешиваем, чуть-чуть охлаждаем и взбиваем миксером, пока не начнет комковаться. У меня был в холодильнике вот такой комок помадки.

Я добавляю чуть молока и грею в микро, пока помадка не разжижится.

Можно, конечно же использовать другую глазурь, по вашему вкусу.
Покрываю кулич помадкой, посыпаю декоративной посыпкой. Кулич готов.