Рецепт: Пасхальный кулич - самый удачный рецепт

В преддверии Пасхи я решила поделиться рецептом кулича, которым пользуюсь вот уже пятый год.
Печь куличи я начала лет с 17. Помню, мама на Пасху уехала в санаторий, и мы с младшими сестрами хозяйничали сами - вычитали в старой поваренной книге рецепт, поставили опару... Теста получилось ведро! Куличей тоже :) Мы, гордые своими кулинарными талантами, раздавали их всем друзьям и родственникам.
С тех пор прошло много лет, и выпечку я забросила.
И вот, пять лет назад, была куплена новая газовая плита - перед Пасхой. И я решила опробовать новую духовку, а заодно показать сыну, что его мать умеет печь сдобу.
Перелопатив много рецептов в Интернете, я остановилась на одном из них, слегка усовершенствовав его.
Результат превзошел все ожидания - куличи по этому рецепту получаются просто изумительные. Честно скажу - никогда не пробовала лучше. А аромат пекущейся сдобы просто сводит с ума накануне праздника.

Начнем.
Кипятим стакан молока, быстро смешиваем его со 100 граммами муки при помощи деревянной лопаточки. Должна получиться масса консистенции пластилина.

Дрожжи разводим в половине стакана теплого молока, после этого добавляя туда 100 граммов муки.
Если у Вас сухие дрожжи - пакетик дрожжей (он обычно на 1 кг муки) смешиваем со 100 граммами муки и потом разводим молоком.

Ждем 10 минут, потом эти смеси соединяем, укутываем и оставляем на час.

У меня теплое место, куда я обычно ставлю подходить тесто - теплый пол в ванной. Очень удобно!

Пока опара подходит, разделяем 10 яиц на желтки и белки. У меня для этого есть замечательная ложечка:

Сначала взбиваем три белка с сахаром и солью.

Затем добавляем туда 10 желтков, взбиваем добела. Оставшиеся белки частично уйдут на глазурь. Еще можно сделать безе или белковый омлет.

По прошествии часа наша опара поднимается:

Добавляем к ней половину яично-сахарной смеси и стакан муки.

Накрываем, оставляем смесь подниматься еще на полтора часа. Я обычно ставлю таймер и иду заниматься другими делами.
Через полтора часа добавляем вторую половину яично-сахарной смеси, два стакана муки, кардамон, мускатный орех, шафран или куркуму, ванилин, коньяк и месим тесто. Постепенно вливаем растопленное сливочное масло. Размешиваем, оставляем еще на час.
Моем изюм, обсушиваем его на полотенце и обваливаем в муке.

Вмешиваем его в наше тесто и оставляем еще на час.

После этого раскладываем тесто по формочкам, заполняя их примерно на треть высоты. В обычные формочки я на дно кладу бумагу для выпечки, в силиконовые - не кладу.
Формы у меня несколько нестандартные, но меня это не сильно смущает, главное - вкус.

Включаем духовку, и пока она греется (до 170-180 градусов), даем тесту еще немного подняться в формочках.
Выпекаем около 30 минут. Но, поскольку духовки у всех разные, определяем готовность при помощи деревянной палочки.

Вынимаем, даем минут 5 остыть (если сразу вынуть из силиконовой формы - может раскрошиться) - и выкладываем остывать на мягкое.

В это время готовим глазурь: взбиваем пару белков с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока. По частям добавляем стакан сахара или сахарной пудры (с сахаром я взбивала с перерывами - отвлекалась на ребенка, пока сахар растворялся).
Можно взять готовую глазурь, но при таком количестве оставшихся белков мне эта мысль показалась кощунственной :)))
Украшаем наши куличи. Сверху посыпаем посыпкой (у меня была цветная кокосовая стружка - использовала ее).

Куличи на вкус просто невероятные!
Весь процесс занимает часов 6-7, но эти куличи не сравнить с покупными, и хотя бы раз я рекомендую их испечь, чтобы порадовать себя и близких и понять, каким должен быть пасхальный кулич на вкус.
Удачи! И с праздником!