Осетинский пирог
Репутация: +2635
Все рецепты автора: 4
Дата публикации: 2012-05-05
Рецепт понравился: 83

Рецепт: Осетинский пирог - с разными начинками

Ингредиенты:

Тесто: 0,5 л молока, 2 ч. л. дрожжей, 1 яйцо, растительное масло, мука, соль, сахар.

Начинка: 300 гр сыра, 300 гр картофеля, зелень укропа, 1 луковица, растительное масло, сливочное масло.

Способ приготовления:

В Осетии эти пироги пекут на протяжении тысячелетий. Ими украшают столы не только в праздники, но и будни. Процесс приготовления в принципе не сложный, но приноровится все-таки нужно. Начинки для этих пирогов совершенно разнообразные: домашний сыр, картофель с сыром, измельченные листья свеклы с сыром, тушеная капуста, мясо, фасоль. Но все-таки более популярны это пироги с сыром и картофелем, которые сегодня и будем печь.

Не ленитесь приготовить тесто самостоятельно, я как то купила готовое дрожжевое тесто и тем самым испортила пироги, они получились жесткие.

Подогреваем немного молоко, добавляем дрожжи и щепотку сахара. Дрожжи должны полностью раствориться. Пусть постоит минут 15.

Добавляем яйцо, 150 гр растительного масла, солим по вкусу, ну и, конечно же, муку, столько, сколько возьмет тесто. Оставляем подходить. Примерно через час тесто обмять и оставить еще постоять. Этого количества теста хватит на 3 пирога.

Начинка. В идеале для начинки берется домашний сыр, но его не всегда можно приобрести и в таких случаях я покупаю в магазине адыгейский сыр. Главное условие, что сыр не должен быть сильно соленый.

Сыр натираем на терке, зелень режем и смешиваем тщательно с сыром.

Осетинские пироги фото

Для картофельной начинки картофель отвариваем и делаем пюре, луковицу режем и пассируем. Масла при пассировке должно быть минимальное количество, лишь бы лук не пригорел. Смешиваем картофель с луком и зеленью.

Осетинские пироги фото

Тесто делим на три равные части и катаем из каждой шарик.

Для каждого пирога берется одинаковое количество теста и сыра, примерно по 300-350 гр.

Из шарика делаем лепешечку, не очень большую. В середину выкладываем начинку.

Осетинские пироги фото

Тесто аккуратно собираем в мешочек и защепляем. Оставляем немного постоять.

Осетинские пироги фото

Далее начинаем от середины потихоньку разминать пышку к краям. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Лепешка должна быть достаточно тонкой. В Осетии считается, что тонкие пироги с сочной начинкой признак хорошей хозяйки!

Осетинские пироги фото

Обеими руками осторожно перекладываем на противень, делаем посередине дырочку в тесте и ставим в духовку, разогретую до температуры 200 градусов. Печется пирог очень быстро - минут 20.

Подрумяненный пирог смазываем сливочным маслом для большей мягкости.

Осетинские пироги фото

Если вы готовите пироги с несколькими разными начинками, то пирог с сыром лучше печь в первую очередь, так как сыр может потечь.

Приятного аппетита!

Осетинские пироги фото



Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

anastasiya
Аппетитные, интересный вариант приготовления. Теперь хочется попробовать приготовить ответить
Svona
Хороший рецепт, надо попробовать. А можно класть на обычный прямоугольный противень или надо в форму? ответить
natalia_rostov
можно и на обычный, пышка не расползается ответить
Надья
интересный способ лепки ответить
ntl
Замечательные пирожки, очень люблю их вкус, но выпекаю редко. ответить
Adamokova
а мы такие готовые заказываем с доставкой, у нас много осетинских кафе ответить
smoltime
у нас на такие говорят "паланици" :))) ответить
natalia_rostov
интересное название))) ответить
smoltime
мне кажется название родом с Молдавии, моя бабушка от туда и она их готовит и так называет ответить
natalia_rostov
это как хворост, в каждом народе его готовят и у всех названия разные))) ответить
svetiksaif
интересный пирог у вас получился) ответить
краснодарка
У нас много в городе таких кафе,где выпекают эти пироги.Но ни разу не пробовала,а теперь сделаю сама по вашему рецепту. ответить
maryana
ох как вкусно выглядит, даже слюнки потекли ответить
eva
люблю такие пироги, особенно с сырной начинкой ответить
Эльфийка
Вот, значит, как лепятся такие пироги. Картинки вкусные, так бы и налила в чашку молока и полакомилась:) ответить
Бессонница
красота и наверно вкуснотища ответить
Elianta
выглядит очень аппетитно ответить
викиника
я слышала, что их на сковородке жарить можно? так? ответить
natalia_rostov
можно жарить на сухой сковороде без масла, но называется это уже хачапури ответить
викиника
спасибо, не знала) ответить
Sandora
Отличный рецепт - обязательно попробую сделать по нему тесто! ответить
AnnA1988
классно ответить
Данилла
У нас знакомый такие печет, очень вкусно )). Мы к нему специально на пироги собираемся )). ответить
Olena Gryb
Мы только на майские делали похожие, но из пресного теста из кефира и без дрожжей. ответить
Татьяна69
Мне конечно ужасно стыдно, но я такие пироги покупаю)))) с мясом очень вкусные. ответить
natalia_rostov
да я тоже иногда покупаю))) особенно на работу частенько заказываем в обеденный перерыв ответить
Cvetochek8
Выпечка с сыром моя слабость,благодарю за рецепт! ответить
egorya17
очень вкусно хочу ответить
Vika-0807
пирогов захотелось...попробую, вроде бы не сложно... ответить
Кошкина
Я из Отзовика уже несколько рецептов перепробовала. Вот на праздники надо ваш провести в жизнь. ответить
lilipet
моя семья любит пироги,часто готовлю,но такой способ вижу в первый раз ответить
Kssenia6913
В последнее время частенько готовлю в духовке. Отличная идея! Спасибо! Обязательно приготовлю! ответить
tanili
Какая вкуснятина! Вы умница! ответить
irysik999
ух ты что-то новенькое, для проживающих на Украине! ответить
Датошная Дамочка
очень аппетитные ответить
StefaShef
Выглядит вкусно. Обязательно приготовлю по Вашему рецепту.
С уважением, StefaShef
ответить
Оставить свой комментарий