Рецепт: Осетинский пирог - с разными начинками

В Осетии эти пироги пекут на протяжении тысячелетий. Ими украшают столы не только в праздники, но и будни. Процесс приготовления в принципе не сложный, но приноровится все-таки нужно. Начинки для этих пирогов совершенно разнообразные: домашний сыр, картофель с сыром, измельченные листья свеклы с сыром, тушеная капуста, мясо, фасоль. Но все-таки более популярны это пироги с сыром и картофелем, которые сегодня и будем печь.

Не ленитесь приготовить тесто самостоятельно, я как то купила готовое дрожжевое тесто и тем самым испортила пироги, они получились жесткие.

Подогреваем немного молоко, добавляем дрожжи и щепотку сахара. Дрожжи должны полностью раствориться. Пусть постоит минут 15.

Добавляем яйцо, 150 гр растительного масла, солим по вкусу, ну и, конечно же, муку, столько, сколько возьмет тесто. Оставляем подходить. Примерно через час тесто обмять и оставить еще постоять. Этого количества теста хватит на 3 пирога.

Начинка. В идеале для начинки берется домашний сыр, но его не всегда можно приобрести и в таких случаях я покупаю в магазине адыгейский сыр. Главное условие, что сыр не должен быть сильно соленый.

Сыр натираем на терке, зелень режем и смешиваем тщательно с сыром.

Для картофельной начинки картофель отвариваем и делаем пюре, луковицу режем и пассируем. Масла при пассировке должно быть минимальное количество, лишь бы лук не пригорел. Смешиваем картофель с луком и зеленью.

Тесто делим на три равные части и катаем из каждой шарик.

Для каждого пирога берется одинаковое количество теста и сыра, примерно по 300-350 гр.

Из шарика делаем лепешечку, не очень большую. В середину выкладываем начинку.

Тесто аккуратно собираем в мешочек и защепляем. Оставляем немного постоять.

Далее начинаем от середины потихоньку разминать пышку к краям. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Лепешка должна быть достаточно тонкой. В Осетии считается, что тонкие пироги с сочной начинкой признак хорошей хозяйки!

Обеими руками осторожно перекладываем на противень, делаем посередине дырочку в тесте и ставим в духовку, разогретую до температуры 200 градусов. Печется пирог очень быстро - минут 20.

Подрумяненный пирог смазываем сливочным маслом для большей мягкости.

Если вы готовите пироги с несколькими разными начинками, то пирог с сыром лучше печь в первую очередь, так как сыр может потечь.

Приятного аппетита!