Рецепт: Раки речные вареные - Раки днепровские

Варёные раки – один из моих самых любимых деликатесов. Креветок, крабов и других членистоногих я тоже люблю, но всё таки раки стоят на верху этого списка.

Приготовление раков дело довольно бесхитростное, но и тут есть свои нюансы. Покупая раков, следите, чтобы они подавали признаки жизни и по возможности берите тех, кто покрупнее. Было дело – будучи в Киеве, купил у продавца эдаких гигантов – раков, по размеру немного уступающие омарам. Кстати, один раз пока я нёс раков домой, один из них проделал в пакете дырку и ущипнул меня за ногу, пока я стоял в ожидании зелёного света светофора. ;)

Раков нужно варить как можно скорее, старайтесь не держать их долго вне кастрюли. Однако первым делом их надо как следует прополоскать. Не пугайтесь, если увидите, что доселе казавшиеся вялыми раки, оказавшись в воде, начнут проявлять активность и трепыхать хвостами.

Возьмите походящую кастрюлю и заполните её водой чуть более чем наполовину. Некоторые гурманы разбавляют воду для варки раков пивом (по слухам 50 на 50), кто то вином, я не пробовал, не берусь судить, но всё же считаю, что на воде будет лучше. Добавьте в воду побольше укропа – желательно свежего, зелёного. Можно кинуть пару листиков лаврового листа.

Одна тётенька, которая продала мне раков утверждала, что солить воду для раков нужно весьма обильно, так как раки при варке сами возьмут в себя столько соли, сколько нужно. Это недалеко от истины, но всё же не переусердствуйте. На трёхлитровую кастрюлю я обычно кладу от 4-5 столовых ложек соли.

Далее можно живодёрствовать – кидайте раков в кипящую воду. Варить их нужно 15 минут, неважно с открытой или закрытой крышкой, а вот по истечение 15 минут кастрюлю нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся ещё 15 минут. Я обычно достаю раков из кастрюли прямо вместе с укропом, так красивее. Как вы наверное знаете, съедобное у раков – это хвост и клещни. У некоторых, особо крупных раков мясо можно высосать и из лап.

Приятного аппетита!