Рецепт: Котлеты "Пожарские" - Из куриного фарша

Сегодня решил приготовить блюдо, которое уже один раз пробовал готовить и понял, что дело это полезное и не сложное :) На самом деле я сделал гуляш из лосятины под черносливом и хотел угостить этим блюдом свою маму, но понял, что ей будет сложно жевать этот вкуснющий гуляш я вдруг вспомнил, что пожилым полезнее будет использовать мясо птицы, да еще лучше в виде котлет. Следовательно и вспомнил про этот рецепт "котлеты Пожарского". Где то на просторах инета мне попадалась история возникновения этого рецепта. Оказалось, что существует несколько версий, но мне понравилась версия о том, что император Николай I заехал отдохнуть в трактир к Пожарскому и заказал вроде что то из говядины, но у Пожарского ничего кроме курятины не было и он пошел на хитрость замаскировав мясо курицы создав котлету и туда вставив кусочек ребрышка, дабы создать иллюзию заказа императора. Котлеты очень конравились имератору и после этого они и стали так называться. Но история историей, а мы займемся самим процессом:

Для приготовления котлеты нам понадобится фарш курицы. Лучше всего его приготовить самому, тогда будешь уверен, что в нем только мясо курицы, а не некая "курятина механической обвалки" :) Одна знакомая как то в разговоре сказала, что предпочитает покупать грудку и делать фарш. Я переня это и теперь всегда покупаю грудку, будь то для фарша или для неправильного плова. Вот собственно состав моего фарша:

Как видите на изображении у меня используется молочная смесь "Белакт" и стакан кипяченой теплой воды. Это не потому, что она необходима, просто так получилось, что у меня в семье молочное никто не любит, но во многих блюдах, даже в том же картофельном пюре часто необходимо молоко, поэтому я всегда держу на готове дома "молоко" :) Вот и сейчас оно как видите понадобилось.
Итак мы имеем: 1 кг куриной грудки, грамм 300 несладкого батона или белого хлеба, масло сливочное (необходимо чуть больше половины пачки, т. е гр. 130, потому что мясо курицы нежирное). Яйцо (но не обязательно - видел рецепты и без него), кусочек сыра - зависит от того, сколько у вас получится котлет и (или) панировочные сухари.

Сначала отделим мясо от кости и измельчим его:

Для измельчения я использовал кухонный комбайн, но все рекомендуют использовать мясорубку ( вот ее то у меня и нет). Я забросил в чашу комбайна кусочки фарша понемногу и в три этапа измельчил его (чтобы не спалить помощника на кухне). Затем мясную мелочь смешал с размягченным маслом и несколькими кусочками батона, замоченного в молоке. Если помните, молоко я делал из сухой смеси с кипяченой водой всего то 3 ложки на стакан воды - такой смеси хватит надолго. Знаю, что ее надо использовать в течение недели после вскрытия, но у меня может и полгода стоять - пока никто не отравился :)

Немного соли (кстати известно, что мясо курицы в себе содержит натрий, поэтому никогда не стоит использовать при ее приготовлении много соли) и можно по вкусу добавить приправы. Я использовал карри. Где то прочитал, что в Индии ее любят использовать при приготовлении птицы и теперь я постоянно добовляю карри к птице:

Еще раз перемешали и приступаем к лепке котлет. Вот тут у меня и начались проблемы. Тесто оказалось просто воздушным. Сначала я попробовал сделать так, как прочел раньше в рецете, взбить яйцо, слепить катлету, потом в яйцо, дальше в панировочные сухари и вперед на сковороду. Но не тут то было! Котлеты в процессе доставания из яйца просто разваливались в кашу и до панировочных сухарей доходили с трудом. В результате я для себя прекратил эти мучения следующим образом. Я просто яйцо вылил в фарш, панировочные сухари убрал, а нарезал вместо них тонкими полосками оставшийся батон. И котлеты стали лепиться легче и вид у них стал праздничный.

Еще один момент. При лепке котлет я использую пищевую пленку или фальгу, или лучше всего использовать полиэтиленовые перчатки. Такие часто на заправках дают бензин наливать в машину:) А я прихвачу парочку для лепки котлет :) Сейчас у меня их не оказалось, медицинские перчатки тоже часто использую, но сейчас они оказались лишними - тесто просто к ним липло и все. Поэтому я просто разрезал пакет полиэтиленовый для пищевых продуктов и с его помощью формировал катлеты, положив в центр кусочек сыра:

Ставим сковороду, наливаем растительного масла (к сожалению - побольше, т. к. сухари много впитывают масла) и лепим котлету положив в центр фарша кусочек сыра и с обеих сторон выкладывая полоски батона. Благодаря пленке наши руки остаются практически чистые. Поджариваем котлеты на среднем огне с обеих сторон. Можно еще их потом в духовке довести до готовности, но я думаю это лишнее. Вот что получилось в результате у меня:

И они же в разрезе. Кусочек сыра можно и покрупнее. Тогда они будут более сытные, хотя и так получились неплохо:

Итак на приготовление всех котлет у меня ушло около 2-х часов, но необходимо учитывать, что я во время приготовления часто отвлекаюсь на интернет и люблю смотреть кино. Теперь это благодаря моему помощнику.
Выход продукта составил 1+0,130+0,3+0,2=1.530 кг. Сыр не считаем:)
Приятного аппетита!