Рецепт: Борщ на говяжьей косточке - вкусный, питательный

Рецептов борща великое множество, но за долгие годы работы в общепите я научилась сама вносить в каждый рецепт изюминку. Вот и борщ не исключение. Я покупаю говяжью косточку с мясом и варю насыщенный бульон. Потом косточку вынимаю, бульон процеживаю и начинаю "колдовство".

Картофель режу брусочками, остальные овощи соломкой. Я иногда говорю, что когда мне лень- я режу соломкой в ручную, в остальных случаях тру овощи на терке.

Чаще мне лень, поэтому режу свеклу, морковь и лук ножом соломкой. Часть свеклы закладываю вместе с картофелем в бульон. Это дает бульону насыщенный красный цвет и при добавлении томата он уже не светлеет.

Все овощи пассерую одновременно на растительном масле до полуготовности и потом закладываю их в бульон.

После этого шинкую соломкой капусту и отправляю тоже варится в бульон. А дальше я беру томатную пасту или томатный сок и развожу ее на сковороде вместе с пассированной мукой. Это дает борщу густоту. После готовности картошки я вливаю томатную пасту и немного даю борщу покипеть... Немного, чтобы капуста сильно не переварилась. Довожу борщ до вкуса - солю, перчу, добавляю специи, зелень. Подаю со сметаной, чесноком и зеленью. Мясо с косточки может использоваться как самостоятельное блюдо, а можно и положить в борщ при подаче. Ну а к борщу за обедом можно выпить для аппетита 50 гр. Только для аппетита- под борщик.