Добавить рецепт
Рецепт: Суп "Харчо" - из баранины
Баранина (говядина) – 500-700 граммов;
рис – стакан (чашка) риса;
репчатый лук – 2 большие луковицы;
томатная паста - 1 баночка 70 грамм (или 2 столовые ложки без горки);
или 2 свежих помидора;
растительное масло – 2 столовые ложки;
чеснок – 2-3 дольки;
зелень – петрушка, кинза;
пряности – лавровый лист, перец черный горошек, перец душистый;
соль – по вкусу.
Суп харчо обычно варится из баранины или говядины. Я предпочитаю использовать баранину.
Мясо обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся при закипании пену снимать шумовкой.
После того как уже в бульоне не будет образовываться пена, кладем в кастрюлю несколько веточек свежей петрушки, лавровый лист, перец черный горошек и душистый перец.
Продолжаем варить мясо на небольшом огне до готовности приблизительно 1,5 – 2 часа. Посолить по вкусу.
Когда мясо будет готово, можно вынуть его из бульона, немного остудить и снять мякоть с кости. Мясо разрезать на порционные куски и снова опустить в кастрюлю.
Можно оставить мясо как есть на кости. Кому как нравится.
Вымыть рис, положить его в кипящий бульон и варить до готовности.
С рисом нужно быть осторожнее, чтобы определиться с его количеством.
Главное, чтобы не добавить лишний рис, ведь в процессе готовки он сильно разваривается, тем самым суп сильно густеет.
Нужно найти эту «золотую середину», чтобы не получилась каша вместо супа.
Пока варится рис, мелко порезать 1 луковицу и обжарить ее на жире, снятом с бульона, или растительном масле.
В конце обжарки положить в сковороду к луку томатную пасту. Все тщательно перемешать и потушить 2 минуты. Содержимое сковороды добавить в кастрюлю.
Томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Но мне больше по вкусу суп харчо именно с добавлением томатной пасты. С помидорами мне он нравится меньше.
Чеснок мелко порезать или измельчить с помощью чеснокодавки и в конце варки добавить в суп.
Зелень петрушки и кинзы порезать и тоже добавить в кастрюлю.
Большую луковицу порезать полукольцами и добавить в бульон в самом конце приготовления. Варить еще 3 минуты.
Для тех, кто не любит репчатый лук в супе, последнее действие с добавлением лука просто исключить из рецепта.
Подаем с маслинами, можно добавить ломтик лимона (жаль, у меня сегодня его не было!).
Молотый перец в суп харчо не добавляю потому, что каждый, кому это по вкусу добавит его себе в тарелку.
Как я уже писала выше, можно вместо баранины для тех, кто ее не употребляет по тем или иным причинам, сварить харчо, используя говядину.Я ела харчо, приготовленное из говядины, поверьте – это тоже очень вкусно.
Комментарии к рецепту:
