Рецепт: Соленые волнушки (холодный способ) - Хранить в холодильнике.

Ранее я писала про горячий способ засолки волнушек. Этот вариант - холодный. Его плюс-натуральный вкус грибов, засолка в собственном соку грибов. Минус-возможно заплесневение, если нарушена рецептура.
Итак, опять таки мои любимые волнушки, очищаются от грязи, замачиваются на ночь, промываются под проточной водой.

В кипящую воду кладем чистые и готовые к варке волнушки. Воду можно немного подсолить.

Варим в течении 30 минут, снимаем пену, помешиваем.

После завершения варки откидываем на дуршлаг, промываем под проточной водой, даем стечь воде.

После этого в эмалированную посуду складываем отваренные волнушки шапками вниз, обильно пересыпаем солью, кладем лавровый лист и зонтики укропа, листья смородины, и обязательно измельченный чеснок. Следом-другой слой волнушек, также все специи и соль.

Придавливаем сверху тарелкой и под груз.

Ставим в холодильник на 7-10 дней. После чего варим новый рассол (как правило его не остается-все впитывают грибы). Чуть откусываем соленый гриб-если мало соли, то в рассол добавляет соль, если ее достаточно, то не солим. В рассол-перец горошком, укроп зонтик, лавровый лист. Перекладываем в банку, если вкус чеснока не чувствуется-можно еще раз переложить свежий измельченный между слоями. Заливаем остуженным рассолом. Закрываем полиэтиленовой крышкой и в холодильник на 30 дней. В течении срока посматривать на грибы, по такому рецепту если Вы положили старые и гнилые грибы или плохо их промыли-отварили, возможно заплесневение. У меня такого ни разу не было. Если это случилось, можно заново переварить и сделать согласно инструкции. Надеюсь, этого у Вас не случится. После этого срока можно есть. А можно оставить на Новый год.