Рецепт: Икра кабачковая как из магазина - Не ищите другой рецепт, лучше этого по вкусу не найти!

Я любитель консервации на зиму. Одно из моих увлечений-кабачковая икра. Обожаю ее по всем приготовляемым мной рецептам. Обычно на зиму делала несколько вариантов икры. Не скрою, не все они были очень вкусными. Да, неплохие, но ложкой точно некоторые есть не хотелось, только если с картошечкой.

Был один проверенный рецепт, очень вкусный, но и самый трудоемкий. Процесс приготовления около 3 часов вместе с подготовкой овощей. Но вкус-необыкновенный. В поисковых системах часто встречается запрос "рецепт кабачковой икры как из магазина". Этот-намного лучше, так как готовим мы известно из чего, а вкус-просто необыкновенный, нежный. Икра таит во рту. Ее можно есть каждый день она не надоест, так как очень приятная и легкая.
Выход из этого количества продуктов - 6 баночек по 0.5, или 3 литра в общей сложности. Делаю именно полулитровые баночки, чтобы сразу открыть и съесть.

Овощи чистим, моем.
Морковь натираем на крупной терке и обжариваем на растительном масле. Лучше не торопиться и прожарить хорошо, с целью дальнейшего измельчения.

Если морковь сухая, подливаем растительного масла, периодически помешиваем, чтобы избежать пригорания.

После обжарки перекладываем в отдельную посуду, масло можно не сливать.
Далее - лук. Его нарезаем не средними кусочками, не мельчите потом все равно будем измельчать в мясорубке, комбайне или блендере. Также обжариваем на растительном масле, перемешиваем регулярно.

Кабачок режем средними кусочками, также тушим на растительном масле, чтобы они стали мягкими (примерно минут 20).

В целом на обжарку каждого ингредиента на данную норму уходило в среднем 20-30 минут. Процесс не быстрый зато результат обалденный, но об этом позже.

Когда все обжарено, измельчаем все вместе с добавлением небольшого количества соли в мясорубке или комбайне. Измельчаем как можно тщательнее до консистенции пюре.

Выкладываем пюре в варочную кастрюлю, и варим на медленном огне под крышкой 20 минут. Вид отмечу должен быть бледно желто-розовый. Не пугайтесь-это только начало.

После 20 минут добавляем столовую ложку 9% уксуса, соль, сахар (чуть-чуть), перец по вкусу.

Самое главное-3 столовой ложки томатной пасты, вид икры кардинально меняется. Если после 20 минут варки пюре из кабачков приобрело бледный цвет, то после добавления пасты - цвет стал нежно оранжевым. В таком составе кипятим еще 20 минут. Обязательно помешиваем, чтобы не пригорало. Соль пробуем, можно добавлять по мере уваривания на свой вкус.

Вообще по рецепту положена только 1 ложка уксуса, я человек осторожный, боюсь за свои труды, в конце перед закруткой кладу еще 0.5 столовой ложки, так как за время кипения уксус может испарится.
Через 20 минут закатываем в чистые стерилизованные банки. И в шубу на ночь. Банки остывают медленно, уварятся еще лучше.

Еще раз повторюсь, это самый удачный и вкусный рецепт кабачковой икры на зиму. Лучше нет однозначно (по крайней мере из всех мне известных и испробованных). Мой муж не любитель овощей, а эту икру уплетает ложками. Процесс приготовления немного долгий, но это того стоит.
Приятного аппетита!