Рецепт: Заготовка грибов на зиму - Белые грузди - особенности национальной заготовки.

Отличные грибы – белые грузди, но уж очень хлопотно с ними заниматься. Во-первых, чистить. Лесной мусор на них не просто прилипает, он буквально въедается. У меня неплохо получалось отчищать шляпки жесткой губкой, грязь на ножках счищала ножом.

Дальше грузди нужно вымочить, желательно в порезанном виде, чтобы максимально освободить их от млечного сока. Иногда вымачивают в соленой и подкисленной лимонкой воде. Я вымачивала в обычной, около суток. Желательно, чтобы грибы стояли в прохладном месте, иначе за сутки они рискуют закиснуть. У меня стояли в ванной, поэтому я часто сливала воду и наливала свежей, холодной. Чтобы грибы были погружены в воду, ставила небольшой гнет, для ведра достаточно суповой тарелки.
После этого грузди можно отваривать, желательно минут 30-40. Обязательно сразу слить воду. Получается этакий полуфабрикат, который можно перерабатывать дальше. У меня грибов было три ведра, поэтому я, во-первых, нажарила целую сковородку хрустящих груздочков с лучком.
Во-вторых, я с удовольствием замариновала грибы. Прелесть такой заготовки в том, что кушать можно сразу, как остынет. У меня маринад такой: на 1 л воды – 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, полстакана уксуса (9%). Душистые добавки: чеснок, перец, гвоздика. Грибы варятся в маринаде 30 мин, в горячем виде раскладываются по чистым банкам. Крышки для грибов – полиэтиленовые, ботулизма нам не надо. Хранить в холодильнике или в погребе.

В-третьих, я грузди засолила. Это несложно, но просолятся грибочки только через месяц. Шикарно, если для этого имеется деревянный бочонок, досочка и камушек для гнета, как у наших бабушек. Эх, красиво было… Ну, а если нет, расстраиваться не стоит, можно засолить в эмалированной или нержавеющей кастрюле. Технология такая: первый и последний слой душистой травки (у меня нашелся только последний осенний хрен, но еще можно положить лаврушку, смородиновый лист, укроп),

потом слой грибов, немного соли и приправ (перец, гвоздика).

Слои чередуются. Все под гнет и в холод на месяц, если полученный сок не покрывает грибы, долить соленой воды.

Желаю всем удачной грибной охоты и приятного аппетита!