Рецепт: Икра кабачковая как из магазина - но только домашнего изготовления

У меня на балконе с месяц одиноко лежал кабачок и в один из выходных дней я решила его переработать. Конечно же решила сделать кабачковую икру, так как и на зиму как заготовка она пойдет и сразу же можно кушать. Весов у меня нет, поэтому все ингредиенты брала на глаз. Пропорции видно на фото.

Кабачок, очищаем от кожуры и семечек режем кубиками.

Морковь я натерла на мелкой терке, чтобы в дальнейшем не было комочков в нашей икре. Лук измельчила как на салат.

Обжарить все по отдельности, но используя одно масло, т. е. обжарив кабачки я их вынимала шумовкой в отдельную кастрюлю (в которой будем тушить нашу икру), а в масло которое оставалось на сковородке загружала следующий продукт (лук) и так далее. Если масла маловато, то можно его добавить, ничего страшного не произойдет.

Обжаренные ингредиенты измельчаем блендером (комбайном) до состояния пюре.

Ставим на самый маленький огонь и тушим около30-40 минут.

Через 20 минут после начала тушения добавляем томат пасту по вкусу 2-3 столовые ложки, уксус(9%) 1ст ложку и солим по вкусу, я еще добавила перец красный чтобы придать немного остроты.

В процессе тушения икру часто помешиваем, чтоб не пригорела.

По окончании тушения выкладываем икру в стерилизованные банки (на фото видно мое приспособление: в виде воронки использую разовый стаканчик, тогда икра точно попадает в баночку и не пачкает ее снаружи) и закручиваем.

Укутываем банки до момента их остывания. Приятного всем аппетита!