Рецепт: Гороховый фарш - Для котлет и колбасы

Гороховый фарш можно готовить из сушеного гороха, хлопьев или муки. Горох варить слишком долго, поэтому я использую муку, хлопьев не нашла в магазинах. Так же может подойти нутовая мука

Первым шагом необходимо сварить гороховое пюре. Для этого сначала нужно просеять муку.

Параллельно ставим на огонь кастрюлю с водой. Чем гуще получится пюре, тем лучше выйдет фарш. У меня получилось оптимальное сочетание на 250 грамм муки пол литра воды для котлет и 800 для колбасы.

Кода на дне кастрюли появятся небольшие пузырьки, то есть вода стала теплой, убираем огонь на минимум. Пора добавлять муку. Но естественно, если добавить все сразу, будут одни комки. Я выработала следующую схему: сначала набираю муку в кулак и медленно всыпаю в воду, постоянно размешивая ложкой. Мука будет растворяться равномерно. Под конец, когда уже получилось довольно жидкое пюре, добавляю остальную муку и хорошенько размешиваю. Пюре довольно быстро закипает, начинают образовываться пузыри. Готовлю помешивая еще минут 5 и выключаю.

Ставим пюре остывать в холодное место. И в это время готовим специи. Смешиваем в приведенной пропорции все специи. Я предпочитаю использовать свежий чеснок, но когда его нет, использую сушеный. Приведенная пропорция примерная, мы выработали для себя такую. Нужно нюхать и получится возможно немного иначе.

Добавляем специи к пюре и равномерно перемешиваем блендером. У меня кухонный комбайн с чашей. Погружным не пробовала размешивать, но скорее всего получится.

Гороховый фарш готов. Время приготовления ~25 минут.

Из такого фарша можно сделать колбасу. Для этого фарш следует переложить в удобную емкость и убрать в холодильник на пару часов. Для пущей схожести можно добавить пару ложек свекольного сока (для окраса) и столовую ложку растительного масла (для хранения). А так же набить фарш в цилиндрическую пластиковую бутылку. На вкус эти действия не влияют, поэтому я не заморачиваюсь.

Так же из фарша можно приготовить котлеты. Для этого из полученной массы лепим небольшие оладышки.

Оладышки нужно обжарить с обоих сторон на хорошо разогретой сковороде на средне-малом огне до золотистой корочки. Я использую сковороду с антипригарным покрытием без масла. Хорошо разогреваю сковороду, укладываю оладышки. Не трогаю их, пока готовятся. Когда перестают шипеть, переворачиваю, если достаточно обжарились. Около 3-4 минут на каждой стороне.

Получается около 17-20 котлеток. Готовлю на один раз, храниться не оставляю. Отлично идут с любым гарниром и томатным соусом.

Приятного аппетита!