Рецепт: Куриный холодец - самый вкусный холодец на домашней птице

Я прочитала уже очень много рецептов и отзывов о холодце и вот решила написать еще и свой. Возможно кому то понравится. Везде разное понятие о нем и разные вкусы. У нас это прозрачный, наваристый, ароматный бульон, с кусочками мяса густой желейной консистенции и считается что, чем лучше хозяйка, тем прозрачней холодец.

Для его приготовления мне понадобился один большой петух (вес примерно около 2.5 кг), обязательно домашний и пол кило свиных шкурок. Их я добавляю для того, чтоб холодец был упругим.

Мясо петуха разделать на части и замочить в воде на ночь. Таким образом из него уйдет вся кровь и легко отделятся легкие и почки (если их не удалить, то холодец станет мутным). Шкурку я поставила на дно кастрюли. Залила водой так, чтоб мясо покрылось ею и поставила на огонь. Прокипятить 5 минут и воду слить. Все тщательно промыть, пока вода не будет чистой. Потом залить водой до верха и опять отправить на огонь. Сначала огонь большой, пока не закипит. Тут важно не проворонить момент закипания. Сразу огонь убавить на минимум и варить так на протяжении 6 часов. Кастрюлю прикрыть, но щель небольшую оставить. Через 6 часов опустить в кастрюлю 2 луковички, 1 морковку и 2 лавровых листика.

Снова прикрыть крышкой и оставить на 30-40 минут. Самое главное, чтоб холодец не забурлил. Холодец на любом мясе станет мутным, если сильно забурлит, а со свиной шкуркой еще скорее. По истечении того времени выдавить через чеснокодавку весь чеснок и оставить еще на плите 5 минут.

Теперь надо ситом выбрать все из бульона, но не сильно тревожить (аккуратно). Лук и лаврушку выбросить а морковку оставить для украшения.

Когда мясо вынули из бульона, надо туда добавить соль. Бульон должен быть немного пересолен, поскольку мясо не соленое. Оставить его остывать, а тем временем надо отделить мясо от костей. Делать надо тщательно, поскольку у кур очень много мелких косточек, особенно в грудной части. Разложить мясо веночком на тарелках.

Пока я занималась мясом, бульон немного остыл. Жир взялся корочкой сверху, потому я легко его смогла снять. Использовала потом в паштете вместе со шкуркой. А чистым бульоном залила мясо. Через 2 часа холодец загустел и я присыпала немного сверху перцем и украсила морковными цветками с каплей кетчупа. Красиво, когда есть еще веточки петрушки, но у меня не оказалось.

Вот такая красота получилась. Понравится всем, кто любит куриное мясо. Всем приятного аппетита!