Рецепт: Домашний сыр "Панир" - мягкий с пряностями

Это блюдо существует во многих кухнях мира, но называется по-разному. Так, обнаружив в книге рецептов ведической кухни неизвестный ингредиент – панир, и поинтересовавшись формулой его приготовления, я поняла, что это самый обычный прессованный творог, который готовила мне бабушка.
Секреты и тонкости:
Панир получается тем лучше, чем жирнее молоко. А если по близости обнаружите свежее коровье молоко, то вообще супер.
Лимонного сока заготовить чуть больше и добавить, если реакция не пойдёт.
Соль, пряности, добавки – вариативно, при желании создания нескольких видов. В классический рецепт не добавляется! Более того, соль не даёт паниру сильно затвердеть, из-за чего пожарить его не получится.
Дуршлаг сразу выложить двумя слоями марли (я использую вафельное полотенце), чтобы потом не носится по кухне с криками «молоко убежало, панир умер!».

Молоко поставить на слабый огонь и подождать пока начнёт подниматься.

Добавить лимонный сок, немного и плавно перемешать.

Пойдёт реакция – комочки будут отделяться от сыворотки.

Добавить специи и соль.

Сразу же снять с плиты (если отделение происходит плохо, оставить стынуть и разделяться) и сцедить через приготовленный дуршлаг.

Жидкости дать стечь полностью, затем можно промыть холодной водой (я обычно не промываю, т. к. беру натуральный лимонный сок и уже выверила необходимое кол-во молока и сока).
Сыворотку можно использовать как в кулинарных, так и в косметических целях. При последних, несомненно, необходима сыворотка без специй и соли.

Отжать получившуюся массу, перевязать и положить под гнёт на несколько часов в прохладное место.

Получившийся сыр можно добавлять в салаты, супы, гарнир, жарить, мариновать и подавать как самостоятельную закуску.

Вот такая у него текстура: