Рецепт: Шашлычок под коньячок - "на мангале"

Доброго времени суток! Сегодня я поделюсь с Вами рецептом шашлычка, которым сам всегда пользуюсь. Для начала выбираем кусок мяса. Мясо должно быть с небольшой прослойкой жира, но не сильно жирное. Я выбрал хороший кусок свиной шейки на 3,5 килограмма, вот такой:

Брал я этот кусок мяса из расчета на десять человек. Как видите, оно не очень жирное. И на срезе также оно оказалось с небольшими прожилками жира:

Мясо нарезаем средними кусочками, чтобы мясо хорошенько прожарилось, но осталось сочным и не сухим. Приблизительно на шампур должно помещаться в среднем 6- 7 кусочков мяса. Я режу вот такими кусочками:

Итак, мясо порезано:

Затем выбираем посуду, в которой будем мариновать шашлык. Не рекомендуется использование алюминиевой посуды- так как при взаимодействии с маринадом, посуда начинает выделять вредные вещества. Также не советую использовать деревянную посуду- она сильно впитывает влагу и мясо может получиться суховатым. Я выбрал обычную эмалированную кастрюлю вот такую:

Для шашлыка нам понадобяться: Шейка свиная 3.5 кг., сок половинки лимона, 6 крупных луковиц, примерно 15 зернышек душистого черного перца, пакет майонеза 250 грамм, пучок зелени (укроп и петрушка), половинка сладкого красного перца, коробочка со специями (60 грамм), столовая ложка соли, 200 грамм простой воды (можно использовать минеральную). Специи я выбрал вот такие (они продаются на любом продуктовом рынке):

Итак, на дно посуды мы кладем слой лука, нарезанного колечками (примерно 2 луковицы). Лук режем вот так:

Затем укладываем колечки лука на дно кастрюли, и насыпаем слой специй сверху (примерно 1 столовую ложку). Специй можно не жалеть, они вкуса не испортят:

Затем добавляем немного майонеза, примерно 100 грамм (майонез содержит уксус, он сделает мясо более нежным). Затем сверху закладываем первый слой мяса:

Затем снова посыпаем мясо слоем специй и добавляем половину столовой ложки соли:

Затем берем 1 крупную луковицу и натираем ее на терке или измельчаем в блендере до однородной массы:

Отправляем эту луковую массу в кастрюлю с шашлыком (тертый лук придаст мясу аромат и пропитает мясо соком). Затем добавляем очередной слой мяса. Далее выжимаем сок из лимона и отправляем в кастрюлю с шашлыком. И также режем кусочками половинку сладкого красного перца и кладем в кастрюлю. Затем режем зелень, и также выкладываем в кастрюлю. При этом на каждый слой мяса добавляем немного майонеза:

Сверху закладываем следующий слой мяса и снова посыпаем специями и добавляем еще две луковицы порезанные колечками. Чередовать слои не принципиально строго по рецепту, можно добавлять ингридиенты на свое усмотрение. И опять же, если у Вас меньше мяса, соответственно и лука, а также специй понадобиться меньше. Главное не добавлять много соли, а то мясо получиться суховатым. Итак, мясо все уложено в кастрюлю:

Сверху посыпаем еще половинкой столовой ложки соли, добавляем остатки лука, специй, перец горошком и затем все тщательно перемешиваем. Если масса получилась суховатой, можно добавить стакан простой воды, либо минеральной. В итоге у нас должна получиться следующая консистенция:

Теперь нужно накрыть кастрюлю крышкой и оставить в тепле на пару часов, чтобы мясо хорошенько промариновалось. Затем убираем кастрюлю в холодильник и оставляем часов на шесть, можно и больше. Мясо готово! Осталось развести огонь в мангале и насадить мясо на шампура. Помните- нельзя готовить шашлык на углях из хвойных пород деревьев, так как они выделяют вредные вещества, их древесина содержит ядовитые смолы- в лучшем случае они могут испортить вкус шашлыка, а в худшем Вы можете отравиться.

Итак, шашлычок готов, прошу всех к столу:)

И напоследок- старайтесь не добавлять в шашлык уксус- он вреден для желудка. Лучше лимонный сок и майонез (хотя майонез также содержит уксус). Общая стоимость шашлыка составила порядка 1.100 рублей. Приятного Вам аппетита!