Печенье "Мадлен"


Репутация: +2905
Все рецепты автора: 99
Дата публикации: 2013-01-30
Рецепт понравился: 22

Рецепт: Печенье "Мадлен" - Настоящие "прустовские" мадленки без соды, разрыхлителя и крахмала

Ингредиенты:
мука - 200 г;
сахар-песок - 150 г;
масло сливочное - 100 г;
лимон - 1 шт;
яйца куриные - 3 шт;
имбирь молотый - 1 ч л
Способ приготовления:
Это французское печенье заинтересовало меня, когда мы проходили творчество Марселя Пруста. Преподаватель литературы читал нам отрывок из цикла "В поисках утраченного времени", посвященный этому печенью. Это описание было таким теплым, уютным, тронуло меня до глубины души, и я решила обязательно приготовить такие же.
Но тут стала проблема поиска формочки в виде ракушек, ведь для мадленок нужна именно такая. В интернете была доступна формочка за 199 грн, но это уж слишком. Но тут выручил любимый журнал "Изысканная выпечка"...
Я перерыла огромное количество рецептов этого печенья, но остановилась именно на этом. Он заинтересовал меня тем, что в нем не используется никаких разрыхлителей. Да, пришлось повозиться, но результат того стоил.
Итак, мы будем готовить имбирные мадленки (а это лишь один из сотни вариантов вкуса).
Продукты, которые нам нужны:

Рецепт печенья Мадлен фото

Растапливаем масло и остужаем до комнатной температуры.

Рецепт печенья Мадлен фото

На мелкой терке натираем лимонную цедру (только желтый слой).

Рецепт печенья Мадлен фото

В маленькую кастрюльку кладем 50 г сахара, лимонную цедру, имбирь (если у вас он свежий, его нужно очистить от кожицы и натереть на мелкой терке) и 1/2 ст л лимонного сока.

Рецепт печенья Мадлен фото

Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Если масса слишком густая, добавляем буквально каплю воды. Держим на огне минуту, снимаем и отставляем в сторону остывать.
Просеиваем муку с щепоткой соли.

Рецепт печенья Мадлен фото

А теперь самый серьезный этап: взбиваем яйца с остатками сахара (100 г). Взбиваем миксером или венчиком, но миксер поможет сэкономить время и силы. Взбивать нужно тщательно и до тех пор, пока смесь не обретет белый цвет, и от венчиков не будут тянуться "ленты" яичной массы. А сама масса должна увеличиться втрое.

Рецепт печенья Мадлен фото

В несколько заходов добавляем в яичную массу муку и топленое масло. После каждого добавления аккуратно перемешиваем лопаточкой снизу вверх. Оставляем немного масла для смазывания формочек.
Добавляем сироп.

Рецепт печенья Мадлен фото

Также перемешиваем.

Рецепт печенья Мадлен фото

Честно говоря, я очень сильно переживала по поводу густоты теста. В источнике, откуда я взяла рецепт, тесто не казалось мне настолько густым. Но, как оказалось, так и должно быть.
Смазываем формочки маслом.

Рецепт печенья Мадлен фото

Раскладываем тесто примерно на 80% процентов.

Рецепт печенья Мадлен фото

Выпекаем 10-12 минут при температуре 190 градусов. Во время выпекания печенья дверцу духовки не открывать, громко не разговаривать, не стучать, не дышать ( :) ), ибо тесто без разрыхлителей и может легко опуститься.

Рецепт печенья Мадлен фото

Печенье во время выпечки поднимается, что видно на фото.
Первая партия у меня пеклась долго из-за того, что я слишком усердно смазала формы маслом. И потому на фото эту партию особо видно по бледности.

Рецепт печенья Мадлен фото

Вот такие получились мадленки.
И вот таков их вид сбоку.

Рецепт печенья Мадлен фото

К сожалению, я не умею красиво фотографировать еду, в реальности они намного красивее. Тонкий аромат имбиря и лимона, волшебный вкус и мягкость...
Из этого количества продуктов у меня получилось 24 мадленки.
Попробуйте приготовить по этому рецепту, результат вас обязательно порадует, главное - вложить душу в каждую печенюшку... Чтобы родным и близким, кто попробует это ваше маленькое творение, досталась пусть крохотная, но всё же частичка вашего вдохновения и любви.
Угощайтесь и вы!

Рецепт печенья Мадлен фото



Время приготовления: 30 мин.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Елена Ч
без соды интересно. Проверяла на маннике (случайно забыла - не поднялся совсем, выкинула) ответить
So Liza
Ну, манник - это совсем другая выпечка. ответить
Надья
Печеньице и правда очень душевное получилось ) ответить
konovalov.kardan
Не дышать и не разговаривать - это здорово. А печеньки прикольные. Ими хоть сейчас митинги оплачивать))) ответить
So Liza
Ну, это, конечно, утрировано, но во время выпечки мадленок лучше и вправду не шуметь. ответить
helens110584
Забрала рецептик себе. Сегодня попробую ответить
So Liza
Расскажете о результатах? ответить
yni
интересно, что без разрыхлителей... ответить
So Liza
Я тоже пленилась этим, и вот, что получилось) ответить
yni
при случае повторю...люблю что-то новенькое ответить
marusya00780
хорошее и вкусное печенье получается,пробовала у подруги ответить
So Liza
Попробуйте приготовить :) ответить
alexsis
прикольненько, тоже никак не соберусь приготовить такие печеньки))) Уже пару раз перечитывала рецепт, и все никак))) ответить
So Liza
Теперь еще и я с этим же рецептом)) ответить
Юната
Какое золотое получается ) . ответить
33-anna-33
все никах не куплю силиконовую форму, а столько вкусных рецептов ответить
So Liza
Очень полезная вещь! ответить
Tanya4111
Как интересно! Надо найти подходящую формочку. ответить
So Liza
В 9ом номере "Изысканной выпечки" формочка для мадленок. ответить
Tanya4111
Спасибо за подсказку. Я видела в магазине напротив форму-цветочки. Ее куплю, если ее уже не купили)) ответить
So Liza
Ну, цветочки - это другое. Мадленки должны быть в форме ракушек. ответить
Geni25
Очень вкусно) ответить
mnat
Как раз форму приобрела, буду пробовать. ответить
So Liza
Успехов Вам! ответить
Оставить свой комментарий