Рецепт: Печенье "Мадлен" - Настоящие "прустовские" мадленки без соды, разрыхлителя и крахмала

Это французское печенье заинтересовало меня, когда мы проходили творчество Марселя Пруста. Преподаватель литературы читал нам отрывок из цикла "В поисках утраченного времени", посвященный этому печенью. Это описание было таким теплым, уютным, тронуло меня до глубины души, и я решила обязательно приготовить такие же.
Но тут стала проблема поиска формочки в виде ракушек, ведь для мадленок нужна именно такая. В интернете была доступна формочка за 199 грн, но это уж слишком. Но тут выручил любимый журнал "Изысканная выпечка"...
Я перерыла огромное количество рецептов этого печенья, но остановилась именно на этом. Он заинтересовал меня тем, что в нем не используется никаких разрыхлителей. Да, пришлось повозиться, но результат того стоил.
Итак, мы будем готовить имбирные мадленки (а это лишь один из сотни вариантов вкуса).
Продукты, которые нам нужны:

Растапливаем масло и остужаем до комнатной температуры.

На мелкой терке натираем лимонную цедру (только желтый слой).

В маленькую кастрюльку кладем 50 г сахара, лимонную цедру, имбирь (если у вас он свежий, его нужно очистить от кожицы и натереть на мелкой терке) и 1/2 ст л лимонного сока.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Если масса слишком густая, добавляем буквально каплю воды. Держим на огне минуту, снимаем и отставляем в сторону остывать.
Просеиваем муку с щепоткой соли.

А теперь самый серьезный этап: взбиваем яйца с остатками сахара (100 г). Взбиваем миксером или венчиком, но миксер поможет сэкономить время и силы. Взбивать нужно тщательно и до тех пор, пока смесь не обретет белый цвет, и от венчиков не будут тянуться "ленты" яичной массы. А сама масса должна увеличиться втрое.

В несколько заходов добавляем в яичную массу муку и топленое масло. После каждого добавления аккуратно перемешиваем лопаточкой снизу вверх. Оставляем немного масла для смазывания формочек.
Добавляем сироп.

Также перемешиваем.

Честно говоря, я очень сильно переживала по поводу густоты теста. В источнике, откуда я взяла рецепт, тесто не казалось мне настолько густым. Но, как оказалось, так и должно быть.
Смазываем формочки маслом.

Раскладываем тесто примерно на 80% процентов.

Выпекаем 10-12 минут при температуре 190 градусов. Во время выпекания печенья дверцу духовки не открывать, громко не разговаривать, не стучать, не дышать ( :) ), ибо тесто без разрыхлителей и может легко опуститься.

Печенье во время выпечки поднимается, что видно на фото.
Первая партия у меня пеклась долго из-за того, что я слишком усердно смазала формы маслом. И потому на фото эту партию особо видно по бледности.

Вот такие получились мадленки.
И вот таков их вид сбоку.

К сожалению, я не умею красиво фотографировать еду, в реальности они намного красивее. Тонкий аромат имбиря и лимона, волшебный вкус и мягкость...
Из этого количества продуктов у меня получилось 24 мадленки.
Попробуйте приготовить по этому рецепту, результат вас обязательно порадует, главное - вложить душу в каждую печенюшку... Чтобы родным и близким, кто попробует это ваше маленькое творение, досталась пусть крохотная, но всё же частичка вашего вдохновения и любви.
Угощайтесь и вы!