Рецепт: Французский открытый пирог киш "Лорен" - с сыром и колбасой

Рецепт этого блюда я нашла в одном из номеров журнала "Изысканная выпечка" и решила его приготовить. Название этого изделия переводится как "лотарингский пирог". Киши - это открытые пироги с соленой начинкой и обязательно со сливочной или молочной заливкой.
Для блюда нам понадобится:

Для начала просеиваем муку (225 г.) в миску, охлажденное масло нарезаем кубиками (150 г.) и смешиваем с мукой. Руками растираем масло с мукой в крошку.

Взбиваем одно яйцо и смешиваем с мукой и маслом.

Перемешиваем ложкой или ножом и формируем мягкий шар, но чтоб тесто не липло к рукам. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на 30 минут.

Форму посыпаем мукой, посыпаем мукой рабочую поверхность и скалку. Через 30 минут достаем тесто и начинаем раскатывать. Раскатываем его в одну сторону начиная от центра, переодически поворачивая его и подсыпая муку, чтоб не прилипало. Тесто раскатываем пока не получится круг толщиной 3 мм и диаметром на 5 см. больше чем сама форма.

Аккуратно вкладываем тесто в форму, можно предварительно повесить его на скалку, и немного придавливаем во всех местах. Лишнее тесто которое свисает по бокам нужно аккуратно обрезать ножницами, но не в притык, а оставить 1 см поверх формы.

Духовку разогреваем до температуры 190 градусов и выпекаем наш корж в духовке "слепым методом" (думаю можно просто выпекать, но я готовила строго по рецепту в журнале). Корж прокалываем по днищу, чтоб он не поднялся.

Вырезаем кусок пергаментной бумаги немного больше чем форма, мочим ее в воде и выкладываем на тесто, сверху насыпаем керамические шарики или сухие бобы, у меня была фасоль. В таком состоянии корж выпекаем 15 минут.

Через 15 минут вытаскиваем корж, вынимаем бумагу с бобами.

Корж смазываем болтушкой (1 желток и немного холодной воды) и ставим в духовку еще на 5 минут.

Уменьшаем температуру духовки до 150 градусов.

В свободное время, когда выпекается корж, готовим начинку. Кубиками нарезаем колбасу (100 г.) или бекон, твердый сыр (100 г.).

Готовим заливку: сливки (280 г.) смешиваем с яйцами (3 шт.) солим, перчим и хорошо перемешиваем.

На подготовленный корж равномерно выкладываем колбасу и сыр и заливаем заливкой, посыпаем мускатным орехом.

Ставим в духовку на 30-35 минут, пока начинка слегка затвердеет.

Достаем из духовки готовый киш режем на ломтики и подаем к столу.

Никогда не пробовала это блюдо в оригинале, но то что получилось у меня всем домашним понравилось))) Пирог вкусный как в теплом так и остывшем виде.

Приятного аппетита!!!