Рецепт: Тефтели из щуки, запеченные в духовке - с овощами

Еще один вариант изделия из рыбного фарша – тефтели, запеченные в духовке.

В предыдущем рецепте "Котлеты щучьи" я упомянула, что щуки у меня были крупные, фарша получилось много и часть его отправилась на хранение в морозилку. Нюанс, о котором следовало бы еще раз упомянуть – рыбный фарш был приготовлен с добавлением свиного сала.

Ну а теперь собственно к рецепту. Я уже писала, что в качестве наполнителя к рыбному фаршу идеальным считаю тертый кабачок. Но его в ближайшем магазине не оказалось, бегать по остальным точкам было некогда и я обошлась измельченной пекинской капустой - тоже неплохо. Манную крупу, которую традиционно добавляют в рыбный фарш, я с детства не люблю, поэтому добавила рис. На килограмм фарша – большая пригоршня измельченной капусты и 3-4 столовые ложки отваренного до полуготовности риса.

Репчатый лук я добавляю в рыбный фарш только в поджаренном виде - мне так вкуснее. И если для котлет я поджаривала лук в минимуме масла, то для тефтелей и лука было побольше и количество масла посолиднее. После обжарки одной крупной луковицы (измельченной, конечно же) примерно половина отцеживается от масла (обычной шумовкой беру со сковороды «гущу» и жду, пока с нее стечет лишнее масло), а вторая половина лука остается для соуса. И плюс приправы – в моем случае это соль и черный перец по вкусу и немного соевого соуса. Я учитываю, что рис заберет в себя много соли и именно поэтому, когда фарш подсолен в меру, добавляю 2 столовые ложки соевого соуса – как раз будет то, что надо.

Фарш тщательно вымешиваем со всеми ингредиентами – и чтобы рис равномерно распределился в объеме рыбного мяса, и измельченная капуста компактно улеглась в его толще. Вы можете использовать и обычную белокочанную капусту, но она немного пожестче и вымешивать придется еще тщательнее. В щучий фарш яйцо не добавляю, он и так достаточно вязкий. Для других сортов рыбы 1-2 яйца на килограмм фарша не помешают. По окончании вымешивания фарш очень желательно отшлепать ладошкой со всех сторон для «выбивания» лишнего воздуха до появления глянца на поверхности. Ждем минут 10 для окончательной пропитки фарша всеми ароматами и вкусами.

Затем влажными руками лепим тефтельки. Панируем в сухарях и слегка обжариваем на сковороде. Полноценной обжарки не требуется, потому что затем тефтели отправятся в духовку и там уже дойдут до готовности.

Пока идет процесс обжарки, берем томатный соус, пасту, кетчуп – что угодно, соединяем с оставшимся обжаренным луком. Перекладываем обжаренные тефтели на противень, слегка смазанный растительным маслом, и заливаем томатно-луковой смесью. Много лить не стоит, потому что тефтели тогда будут не запеченными, а практически вареными. Ну, где-то на одну треть высоты самой тефтелины заливки достаточно. Сверху я присыпала тефтели замороженными кусочками болгарского перца. Тут, кстати, тоже есть простор для творчества. Присыпать можно любыми замороженными овощами, какие вам больше по вкусу. Единственное замечание – учитывайте, что замороженные овощи также выделят жидкость при готовке, и если овощей много - соуса в таком случае наливайте еще меньше. К свежим овощам это замечание не относится.

Отправляем противень в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку где-то на полчаса. Время достаточно условно, поэтому просто поглядывайте иногда, контролируя внешний вид продуктов. И когда увидите вот такую красоту – вынимайте противень, сервируйте блюдо и приятного аппетита!