Рецепт: Торт "Птичье молоко" - на бисквите, украшенный мастикой

Очень давно я пытаюсь найти идеальный рецепт тортика Птичье молоко и вот наконец нашла! Автор рецепта - Анастасия Скрипкина. Пробовала печь по разным рецептам, этот самый удачный! Суфле получилось просто изумительное на вкус. На самом деле я из того поколения, которое уже не знает вкус настоящего птичьего молока, но вкус этого суфле отменный! Очень похоже по вкусу на суфле из конфет "Суфле от Рузанны".

Предупреждаю, что готовила я в маленькой форме (это на случай, если торт вдруг не получится). Поэтому для нормального торта количество ингредиентов увеличиваем в 2 раза!! Яйца в суфле не подвергаются обработке, это тоже имейте в виду! У меня были домашние яйца для этого тортика, но и их я предварительно хорошенько помыла с содой.

Готовим бисквит. Взбиваем яйца с сахаром минут 5.

Добавляем просеянную муку и хорошо перешиваем.

Форму застилаем бумагой для выпечки или хорошо смазываем маслом и припыляем мукой, выливаем тесто:

Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах примерно 30 минут.

Готовим суфле. Желатин заливаем 1/2 стаканом холодной воды и даем постоять минут 30 (или столько сколько написано на пачке):

Белки отделяем от желтков, белки ставим на время в холодильник. Желтки растираем с половиной сахара (75 грамм):

Добавляем молоко, перемешиваем. Добавляем муку:

Получившуюся массу нагревая на водяной бане до загустения. Потом охлаждаем её:

В охлажденную массу добавляем сливочное масло комнатной температуры:

Взбиваем миксером:

Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в пену:

Добавить оставшиеся 75 грамм сахара и взбить в пышную массу:

Желатин нагреть (не кипятить!) до полного растворения крупинок. Немного охладить и добавить в белковую массу, перемешать миксером. Смешать белковую и яичные массы и убрать в холодильник, чтобы масса чуть загустела:

Бисквит разделить на 2 части:

Нижнюю часть оставить в форме:

Сверху выложить суфле и разровнять. Здесь я отвлеклась на детей и суфле в холодильнике загустело чуть больше чем нужно было. На вкусе это не отразилось, но вот суфле получилось не плотным, а пористым:

Сверху выложить второй корж и убрать в холодильник на часов 6 или на ночь:

Вот такой тортик получился:

Украшала я его мастикой, именно с этой целью и нужен был верхний корж. Можно просто покрыть шоколадом. Готовим мастику. Это мой первый опыт. Берем Маршмерллоу любое:

Высыпаем в миску и добавляем столовую ложку сливочного масла.

Ставим в микроволновку на 15-45 секунд (в зависимости от мощности). Получаем вот такую массу:

Добавляем в эту массу сахарную пудру и мешаем (я сначала ложкой мешала, потом руками на столе) до тех пор пока масса не будет похожа на пластилин (к рукам прилипать не должна).

Разделяем полученный кусок на 2 части (вторую сразу в пакет). Раскатываем скалкой тоненько одну часть (около 0,3-0,5 см), при этом стол и скалку обсыпаем пудрой. Накрываем наш торт пластом из мастики:

аккуратно обвертываем мастикой тортик. Здесь у меня получились небольшие складочки, остатки мастики я загнула под тортик. Почему мастика не получилась нужной мне эластичности не знаю, опыта по ней нет, наверное сахарной пудры много добавила.

Оставшийся кусочек мастики я разделила на 2 части. дальше развела сухие красители в небольшом количестве воды. делала красный и зеленый цвета. Полученную окрашенную воду добавляла к мастике и еще добавляла сахарную пудру до нужной консистенции. Красную мастику (у меня получилась розовая) раскатала и рюмочкой выжала много кружочков:

Это получились лепестки роз. Первый кружок свернула неплотной трубочкой, дальше по каждому лепестку прилепляла к этой трубочке. Для этого нижний край лепестка смачивала водой, тогда все хорошо соединялось. Получилось 3 таких розочки:

Зеленую мастику тоже раскатала и ножом вырезала лепестки:

Дальше смочила водой нижнюю часть фигурок и приклеила на мой тортик. Получился вот такой симпатичный тортик:

По мастике я прошлась влажной кисточкой, он стал блестеть, сахарная пудра снялась.

Вкус у тортика получился отменный! Суфле потрясающее. пожалуй в следующий раз я сделаю суфле из 10 яиц без бисквита и просто покрою его растопленным шоколадом. Приятного аппетита!