Рецепт: Твердая ржаная закваска Сарычева - Как оказывается, это проще простого)

Уже давно мечтали выпекать хлеб, да и вообще выпечку без применения дрожжей, но вот как то не получалось найти время заморочится этим.

А это вдруг, здесь на сайте, совершенно случайно наткнулись на рецепт твёрдой закваски на ржаной муке.

Отдельное спасибо _avore_!")

Готовится как оказалось она предельно просто и из продуктов нужна только:

1. Ржаная мука 100г;
2. Вода 80мл.

100г ржаной муки просеить и добавить 80мл. воды.

Теперь лопаткой соединить муку с водой и потом замесить, хорошенько промять тесто. Получится очень круто, чтобы хорошо замешать, нужно применить побольше силы, чем при замешивании обыкновенного теста.

В итоге из того, что получилось скатать колобок и положить в миску, закрыть полотенчиком и поставить в очень тёплое место без сквозняков. Можно накрыть одеялом, но оставить отверстие, что бы закваска могла дышать.

Через сутки... Закваска поднимается и запах внутри становится немного кисловатым... Сверху колобок покрывается очень плотной корочкой, а внутри приобретает пористую структуру...

Стоит подождать ещё недельку, для того, чтобы можно было закваску размножать...
Ну вот и всё, закваска готова. Теперь, половину пористой консистенции ложим в тесто вместо дрожжей(это например для выпекания хлеба), а вторую половину прикармливаем первоначальным количеством муки и воды, и снова отправляем зреть.

Остаётся куда нибудь применить корочку, не выбрасывать же)
Муж её сминает и жжёт в духовке, потом на квас пригодится)

p.s. А вот только в изночальном рецепте нужно было засыпать колобок закваски мукой, так первое время и делали. Потом попробовали не замарачиваться с засыпанием и стали ставить просто так, получилось ни чуть не хуже)