Рецепт: Пасхальный кулич - какая же Пасха без кулича

Уже много лет пеку куличи сама,

причем каждый год по новому рецепту. В этот раз приглянулся рецепт из журнала "Вкусно и просто"

Скажу честно, придерживалась относительной точности только в ингредиентах, в остальном делала сама по своему, без опары и т. д.

Берем живые дрожжи. Для настоящего кулича только живые!!!! Итак у нас 100 грамм дрожжей.

Раскрашиваем их

добавляем 1 кг сахара и перемешиваем

и перемешиваем

добавляем 1 литр теплого молока, именно теплого, чтоб это не превратилось в "смерть дрожжам". Молоко у меня домашнее

По исходному рецепту шло 300 грамм сметаны, но я положила всю упаковку, это 450 грамм

вместо сливочного масла в выпечку я использую спред, он ничем не хуже. Добавляем 350 грамм

пачечку ванилина

и 10 взбитых яиц... хотя по уму, можно было положить 6 яиц и 4 желтка, чтобы белки остались для глазури, но я положила 10 яиц

отправляем в тесто 0,5 ч. л. соли

ну и собственно муку. У меня миска оказалась мелковата, я перелила все в большую кастрюлю и вымешивала там. По рецепту идет 2 кг муки, у меня ушло 2 трехлитровых бутыля обычной пшеничной муки

тесто липнет к рукам. Вымешиваем руками обильно смазанными растительным маслом.

оставляю в таком виде, на кухне в теплом месте, для подъема

в первый раз тесто тяжеловато подходит. После первого подъема я вмешиваю туда изюм, хотя это можно было сделать и раньше

по рецепту 300 грамм изюма, но я бухнула не жалея. Изюм у меня мягкий, хороший, поэтому я его просто хорошо промыла

вмешали изюм, и оставляем для дальнейшего подъема. Когда печете куличи, спешка неуместна. Тесто я замесила с утра, а последнюю партию выпекла где-то в 22-30, у меня было три захода на выпечку

тесто периодически норовило убежать

подходило хорошо, я его несколько раз обминала, три или четыре раза.

формы у меня металические, их банок. Собранные за несколько лет. Сейчас если мне попадаются достойные банки, я ими подругу снабжаю... так как у меня уже довольно приличное количество

нам понадобится пергамент, у меня запасы пергамента еще времен СССР, но сейчас можно купить в маркетах немного другой, но тоже вполне приличный...

по форме банки из пергамента вырезаем дно и стенки, это для того, чтобы не выколупывать кулич из формы, и он вышел красивый

выкладываем дно

ну и стенки соответственно,

стенки делаем выше, оставляем место для подъема

смазываем пергамент рафинированным растительным маслом, и стенки и дно, и устанавливаем в форму

треть формы надо заполнить тестом

так поступаем со всеми формами которые понадобятся и тестом, пока не закончится тесто. А вот тут самое интересное, в формы я разложила тесто в 14-30, потому как к 15-30 мне нужно было удрать из дома к сну на концерт. Он с хором школы искусств выступал на набережной. Домой мы попали в 18-00 или 18-10 точнее не скажу, но когда я увидела как поднялись куличи, схватилась за голову, потому как не знала как я их выпеку, они были очень высокие

На самый низ духовки опустила решетку. Жаль не сфоткала, раскалила, и в режиме 180С или 170С выпекала до готовности. Первые, самые толстые выпекались часа 1,5. Следующие уже чуть меньше, а последняя партия итого час. Я смотрела по куличам, время засекала больше из интереса.

вот они, красивые, первая партия

аккуратно снимаю пергамент, и даю остыть им лежа.

вот какая армия куличей у меня вышла, парочка правда умудрилась внизу сломаться

теперь нам понадобятся 4 белка. С помощью бутылки отделяем желтки от белков

очень удобно, бутылка по принципу вакуума легко засасывает желток

желтки отложим, их потом для салата использую

взбиваем миксером 4 белка и 1 стакан сахара. Скажу честно, тут меня ждала неудача, никак не хотели взбиваться до крутых пиков. Я развела 0,5 ч. л. желатина с водой, и через сито процедила туда, ну и взбила еще раз.

Глазурь в этот раз жидковатая, я всегда ее наливаю в тарелку и окунаю все куличи крышкой

сверху посыпаю посыпками декоративными

кулич в разрезе вышел пористый, воздушный и очень вкусный

ну и конечно нужно освятить... вот мои пасхальные корзинки