Рецепт: Долма - индивидуальный

Конечно же, мой рецепт далек от идеального, поэтому, пожалуйста, воспринимайте его таким, какой он есть.

Начнем?

Итак, для моего рецепта мне понадобились:

- 1 кг фарша (говядина+свинина);
- 1 кг свиных хрящиков;
- 0,5 кг виноградных листьев (можно чуть меньше, если листья будут хорошие - мне приходилось выбирать);

- рис (мытый, но не вареный);
- репчатый лук;
- зелень (я брал укроп и петрушку, еще можно эстрагон, мяту);
(Количество этих ингредиентов по вкусу).

- соль, перец;
- сметана - для соуса.

Виноградные листья у меня были покупные. Поэтому для начала я их перебрал, выбрал наиболее подходящие для готовки. Разложил по разным мискам и залил кипятком.

Фарш я брал уже готовый. Тем не менее, я пропустил его через мясорубку еще 2 раза, добавив репчатый лук. Затем в фарш добавил зелень и рис.

Тщательно перемешиваем.

Вспоминаем о листьях. Воду сливаем. Листья готовы к "употреблению".

Далее, начинаем готовить. Берем кастрюлю, на дно выкладываем листья, которые были отбракованы. Потом, тщательно промываем хрящики и, да простите за повтор, выкладываем слой хрящиков.

Хрящики покрываем еще одним слоев листьев.

Небольшое отступление. В принципе, можно обойтись и без хрящиков. Я их использую потому, что моя дочка долму не любит, а хрящики лопает с удовольствием.

Теперь приступаем к "производству" долмы. Отобранные виноградные листья выкладываем на полотенце. Они должны немного просохнуть.

Способов "упаковки" фарша в виноградный лист великое множество. Мне нравится такой.

Берем лист, на него выкладываем кусочек готового фарша.

Подворачиваем нижнюю часть.

Сворачиваем левую и правую сторону.

Ну а потом закручиваем аккуратный рулетик.

Соответственно, готовые "полуфабрикаты" в один слой размещаем в нашей кастрюле.

Далее еще слой листьев.

И еще слой долмы.

Затем еще один слой листьев и оставшиеся хрящики.

Ну и крайний слой листьев. Наливаем воду на пару сантиметров ниже верхнего слоя листьев и на огонь.

Ждем пока закипит и огонь наполовину. Пусть тушится. На эти пропорции примерно 45-50 минут.

Мы же пока займемся соусом. Классические соусы готовятся на кисломолочных продуктах (мацони, айран и т. д.). Я предпочитаю готовить на сметане. Для соуса мне понадобятся: сметана, зелень и пару зубчиков чеснока (можно больше).

Все в кастрюльку и под блендер.

Таким образом я на стол приготовил 2 заправки для долмы: вышеупомянутый соус и обычная сметана.

У меня все готово.

На тарелки выкладываем листья из кастрюли. На них - долму и хрящики. Пора к столу.

Приятного аппетита!!!