Рецепт: Торт "Павлова" - С воздушным кремом на основе маскарпоне и сливок

Этот десерт готовится по принципу приготовления безе, с той разницей, что в белки нужно будет ввести крахмал, и готовая выпеченная меренга будет иметь хрустящую корочку, а внутри белую воздушную массу со вкусом маршмеллоу.

Для приготовления меренги понадобятся: белки, сахарная пудра, ложечка ванильного сахара, белый винный уксус и, конечно же, миксер для взбивания. Белки можно взбивать и просто венчиком, но это очень долго.

Белки от 3 или 4-х яиц взбить миксером в пышную пену. Для взбивания белки должны быть холодными. Сахарную пудру во время взбивания вводить порциями.

Когда появятся устойчивые пики, осторожно ввести в массу ванилин и крахмал, который нужно развести в 3ст. ложках холодной воды. Крахмал предпочтительней взять кукурузный. Если нет кукурузного, то можно ввести картофельный крахмал, но тогда достаточно всего 1 столовой ложки.

Вновь осторожно на малой скорости миксера перемешать всю массу. Масса должна быть устойчивая, в меру плотная и блестящая.

Подходящую для выпечки форму застелить пекарской бумагой, смазать ее маслом. В ходе выпечки меренга будет увеличиваться в размерах, поэтому лучше форму выбрать большего размера.

Подготовленную белковую массу выложить в форму, формируя ложкой бортик, в центре сделать углубление в виде «гнезда».

Выпекать в предварительно нагретой духовке, при 150 градусах в течение часа. Затем выключить духовку и оставить меренгу внутри духовки до полного остывания. Дверцу духовки нельзя открывать во время всего процесса выпечки, иначе безе не получится, масса сразу осядет и уже будет не исправить. В этом обычно и кроется основная ошибка, почему не получается сделать безе.

Пока меренга выпекается, заранее можно приготовить крем. Для этого в идеале взять сыр маскароне и сливки для взбивания (жирность 22- 35%).

Перемешать маскарпоне ложкой, добавить сахарную пудру, сливки и слегка взбить миксером. Слишком долго взбивать не нужно, крем должен получиться густым, но в тоже время воздушным.

Готовый крем поставить в холодильник.

Подготовить ягоды. Здесь подойдут любые свежие ягоды. В моем случае: малина, голубика, немного винограда без косточек, брусника. Ягоды вымыть и высушить на салфетке.

Остывшую полностью меренгу выложить на тарелку. Сверху выложить крем и украсить ягодами, как подскажет фантазия.

Нужно учесть тот факт, что десерт этот обычно сразу подают к столу. В холодильнике его можно хранить, но совсем недолгое время. Поэтому есть смысл, выпеченную меренгу наполнить кремом и украсить ягодами прямо перед подачей, времени это займет совсем немного, зато выглядеть десерт будет привлекательно.

Подавать десерт можно порционными кусками как торт, в отличие от простого безе, меренга не ломается, а легко режется ножом. Данный рецепт приводится в расчете на 6 порций, но этот воздушный тортик-безе реально умять за вечер и втроем.