Рецепт: Борщ по-домашнему - Со свининой на косточке

Мой борщ любят все. Я уже как-то набила руку и готовлю его уже на автомате, не задумываясь. Результат всегда радует: суп наваристый. вкусный, хочется добавки и даже не всегда остается место для второго.
Готовлю я очень просто. Надо в холодную воду положить кусок мяса на косточке и отварить его до готовности. Надо вовремя снимать пену, чтобы бульон был вкусным и прозрачным.
Пока бульон варится я делаю зажарку из овощей.

Тру на терке морковь, режу лук и обжариваю на растительном масле. Пока овощи пассивируются я тру на терке свеклу и отправляю ее на сковороду к овощам.

перемешиваю все, добавляю воды и ложку томатной пасты. после чего тушу на небольшом огне до готовности и выключаю.

Когда мясо готово, я режу капусту и кладу ее вариться.

Отвариваю до готовности. Капуста не должна быть слишком твердая, но и не должна быть мягкой.
Пока капуста варится, я вытаскиваю мясо и режу его на небольшие кусочки.

Кладу отвариваться к капусте и закладываю готовые овощи.

Убавляю огонь до минимума и варю борщ еще минут 10. Затем выключаю, закрываю крышкой и даю настояться, чтобы капуста стала фиолетовой. Вначале капуста может стать красноватой - этого не надо пугаться, когда борщ остынет, он станет желаемого темно-бардового, свекольного цвета.

Подаю его с сметаной или майонезом. Муж любит еще покрошить туда чесночку.