Рецепт: Картофельные пирожки с квашеной капустой - с сыром

Данный рецепт увидел на сайте и решил сегодня приготовить, но, скажем так, со своей авторской поправкой.

Жена пришла с работы, покушала - ей понравилось. Поэтому решил, что свой вариант рецепта картофельных пирожков можно выставлять на всеобщее обозрение)))

Итак, нам понадобятся (количество ингредиента, я думаю, сможете определить сами):
- вареный картофель (я варил уже чищенный);
- репчатый лук;
- квашенная капуста (для начинки);
- сыр (моя жена не ест квашенную капусту, поэтому для нее в качестве начинки использовал обычный сыр);
- сырые куриные яйца (у меня совсем свежие - буквально 2 дня, как куры на даче снесли);
- соль, специи (все по вкусу).

Для начала отварим картофель, и пока он остывает займемся приготовлением начинки для наших картофельных пирожков.

На сковородку наливаем подсолнечное масло так, чтобы покрывало дно. Включаем МАХимальный огонь. Репчатый лук мелко режем и выкладываем на сковородку.

После того, как лук слегка подрумянится, добавляем на сковородку квашенную капусту. (Напомню, количество определяете Вы сами).

Огонь не убавляем и регулярно помешиваем. Спустя 5-7 минут получаем отличную начинку для наших картофельных пирожков.

Пока мы делали заготовки, наш картофель уже остыл. Пускаем его на крупную терку.

Далее добавляем 2 яйца, муку, соль и специи по вкусу (я специи не добавлял). Чем больше муки положите, тем более послушным будет картофельное "тесто". Однако не переборщите с мукой - пирожки получатся твердыми.

Теперь хорошо вымешиваем "тесто".

Затем берем кусочек получившейся массы, делаем лепешку и кладем начинку.

Напомню, кроме капусты я клал еще и сыр.

Теперь сворачиваем и получаем вот такие "полуфабрикаты". Сорри, за не очень эстетичный вид моих "продуктов"))))

Пирожки поуже - с сыром, пошире - с капустой. Опять-таки, внешний вид и размер остается Вашим авторским правом...

Готовые пирожки выкладываем на дощечку или стол, ГУСТО посыпанные мукой. Иначе, как и мне, придется отдирать прилипшее "тесто". "Тесто" очень влажное, липкое... Кстати, при формировке пирожков также используйте муку для рук.

Теперь осталось только пожарить.

Сковородку хорошенько отмываем после приготовления начинки. Наливаем подсолнечное масло (лучше, конечно, сливочное, но вреднее). Огонь на максимуме. Ждем пока раскалится масло и аккуратно раскладываем пирожки.

Выкладывать пирожки ТОЛЬКО в раскаленное масло. Если положить в холодное, то и без того влажное "тесто" может окончательно раскиснуть и потерять форму.

Жарим на одной стороне буквально пару минут, затем переворачиваем. Наблюдаем румяную корочку. Огонь убавляем на 3/4. Пока комфорка будет остывать (тоже около 2-3 минут), такая же корочка появится и с обратной стороны. После этого, на минимальном огне обжариваем и "ребра" наших картофельных пирожков. Времени на "ребра", конечно, уйдет больше, но зато "шедевр" прожарится со всех сторон.

Далее, что называется, на любителя. Лично я практически любую жареную продукцию сначала выкладываю на специальные полотенца, которые впитывают лишний жир. Сегодня полотенец у меня не было, и я размещал получившиеся пирожки на салфетках. На фото можно увидеть сколько канцерогенов не попало в наш организм))))

Но и это еще не все. Перед жаркой каждой партии пирожков, я мою сковородку. Почему?

Дело в том, что оставшиеся с предыдущей партии кусочки теста и муки банально начнут гореть, вырабатывая все те же канцерогены. Зачем мне они? Кроме того, растительное масло после первой обжарки начинает горчить...

А теперь, собственно, результат. Сметанки, конечно, не хватает, но так лень было за ней идти, да и жену после работы очень не хотелось озадачивать.

В общем, рецепт зачетный. Рекомендую!!!

P.S. Отдельная Благодарность автору "Nessik" за опубликованный рецепт.