Рецепт: Печенье "Савоярди" - Основа для Тирамису.

Печенье Савоярди было придумано в 15 веке на юго-востоке Франции в Савойи. В Италии сразу же оценили вкус воздушного бисквитного печенья, которое и назвали Савойским (Savoiardi), название вскоре стало официальным, поэтому итальянцы считают его своим. Позже итальянские кулинары придумали различные десерты на основе Савоярди.
Ингредиенты.

Ингредиенты для приготовления Савоярди просты, но нужно добавить еще один важный компонент – это воздух. В процессе приготовления будем взбивать яйца, просеивать муку, и все это для того, чтобы как можно больше воздуха попало в тесто. Чем больше воздуха, тем вкуснее Савоярди.

Сахар измельчаем в пудру. В кофемолке удобнее всего это сделать.

Разбиваем яйца и отделяем белок от желтка.
В миску выкладываем желтки и насыпаем половину сахарной пудры.

Взбиваем миксером желтки с пудрой. Сначала смесь будет ярко желтого цвета.

Далее, масса постепенно светлеет и становится гуще и воздушнее.

В белки насыпаем вторую половину сахарной пудры. Чайную ложку пудры оставляем, она понадобится позже.

Белки взбиваем миксером на максимальной скорости. Масса должна держать форму. Проверить насколько хорошо взбиты белки можно перевернув ложку со взбитыми белками. Масса не должна сползать или выпадать из ложки.
Чтобы белки хорошо взбились нужно помнить три правила.
1. Ни капли воды или желтка не должно попасть в емкость с белками.
2. Белки должны быть холодными.
3. Белки с сахарной пудрой взбить легче и быстрее, чем с сахаром.

Белки хорошо взбиты, желтки так же готовы, можно соединять.
Во взбитый белок добавляем небольшое количество взбитых желтков и перемешиваем снизу вверх. Так постепенно соединяем взбитые белки с желтками.

Добавляем муку. Муку обязательно просеиваем и добавляем в миску. Перемешиваем осторожно, поднимая тесто снизу вверх. Тесто должно получиться однородным, и остаться воздушным.

Противень застилаем бумагой для выпечки.
Насыпаем тесто в кулинарный мешок и делаем печенье длиной 10 см. на небольшом расстоянии друг от друга.

Перед тем как поставить в духовку, посыпаем сахарной пудрой, которая у нас осталась.

Излишки пудры, попавшие между печеньем, можно сдуть.

Выпекаем Савоярди при температуре 170 градусов около 10 минут.

Воздушное бисквитное печенье готово.

Приятного аппетита.
Савоярди не только вкусное лакомство, но еще и основа для приготовления Тирамису и тортов. Рецепт десерта "Тирамису"