Рецепт: Салат из баклажанов на зиму - с перцем

Мы очень любим баклажаны и у нас много рецептов с этим овощем. Этот салат из баклажан можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу, потушив их вместе. Уксуса в салате нет.
В начале, я нарезаю баклажаны на кружочки и чуть их подсаливаю. Время от времени ворошу, чтобы лучше выходил сок, который потом сливаю.

Готовлю овощную заливку. Нарезаю на брусочки небольшую морковку, обжариваю на растительном масле.

Затем добавляю к моркови острый перец и репчатый луп, все перемешиваю, подсаливаю, чтобы овощи дали сок и тушу на небольшом огне. Затем режу красный перец на полукружочки и добавляю в кастрюлю к овощам.

Доливаю стакан воды и еще солю. Тру на терке один большой зеленый помидор и добавляю к овощам.

Чищу 1 головку чеснока, режу на небольшие кусочки и высыпаю к овощам и все кипячу. Получилось примерно один литр заливки.

Когда овощи закипят, выливаю в кастрюлю к баклажанам, которую ставлю на огонь.

Все перемешиваю и закрываю крышкой кастрюльку. Когда овощи закипят, переворачиваю их. Я стараюсь не перегреть этот салат. Чтобы баклажаны сохранили свою форму и не развалились.

Пробую на соль, ее должно быть достаточно, а для меня это значит чуть солонее, чем нужно. Для себя я обычно мало солю все. Объем салата получился примерно три литра.
Когда бакланы изменят цвет, то раскладываю баклажаны с овощами по стерильным банкам и прикрываю крышками. Банки стерилизую пол часа на водяной бане и закупориваю плотно. Выставляю их на крышки остывать.

Зимой будет чем восполнить недостаток овощей в рационе питания!