Рецепт: Рататуй - Два соуса

Как и многие, вдохновившись мультфильмом "Рататуй", решила приготовить это удивительное блюдо французских деревень. Однако, в каждый рецепт (даже самый сказочный), я привношу что-то своё. И этот рататуй с двумя соусами.
Готовить его очень просто. Рассказываю.
Необходимые ингредиенты:

Баклажаны - 1 большой или 3 маленьких
Томаты - 3 маленьких на соус + 3 больших и очень спелых для основы
Перцы болгарские - 2-3 шт. Я в итоге использовала только 2
Кабачок - 1 среднего размера или цукини
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 больших зубчика
Базилик свежий - 2-3 веточки
Уксус, масло, соль, специи, белое сухое вино.

Перцы помыть и отправить в духовой шкаф (200 градусов) для запекания до потемнения кожицы. Делается это не только для того, чтобы паприку было легко чистить, но и для приобретения дополнительного вкуса и аромата.

или

На самом деле цвет ни на что не повлияет - это скорее вопрос ваших цветовых предпочтений.
Когда кожицы на перцах потемнеет и лопнет, достать их из духового шкафа и положить в целлофановый пакет, пока не остынут. Можно и без пакета обойтись, но этот этап позволяет кожице счищаться легче.

Пока перцы остывают, занимаемся другими составляющими соуса. Лук почистить и нарезать кубиками, очистить чеснок и ополоснуть его прохладной водой.

В небольшой кастрюле вскипятить воду и опустить туда помидоры для соуса.

Когда кожица лопнет, обдать холодной водой и очистить.

Лук выложить на сковороду вместе с 1 зубчиком чеснока, пропущенным через чеснокодавку.

Немного присолить и обжаривать до прозрачности постоянно помешивая.
Пока жариться лук, нарезаем очищенные помидоры мелкими кубиками.

Перцы к этому моменту уже успевают обычно остыть. Достаём их из пакета, очищаем от кожуры, семян и перепонок, тоже нарезаем кубиками. Перфекционистам на заметку: если какой-то упорный участок кожуры не очищается, оставьте его в покое - или отвалится при нарезке, или значит он стал настолько мягким, что в соусе не почувствуется.

Выкладываем томаты и перец к луку, перемешиваем, тушим под крышкой около 5 минут.

В это время нарезаем пару веточек базилика.

Добавляем базилик и столовую ложку сушёных трав к зажарке, перемешиваем и оставляем на среднем огне примерно минут 10-15.

Пока готовится соус, нарезаем баклажаны, кабачки и помидоры кружочками. Кстати, если с баклажанами, допустим, не повезло и они мелкие, то нарезать стоит по диагонали.

С томатами и кабачками пока ничего не делаем, а вот баклажаны пересыпаем солью и ждём, пока они дадут сок.

Пока баклажаны ждут своего времени, измельчаем овощи, приготовленные для соуса и помещаем готовый соус № 1 в форму для запекания:

Далее необходимо поместить нарезанные овощи в соус, чередуя кабачки, томаты и баклажаны.

Приступаем к приготовлению второго соуса:
2 ст. ложки растительного масла + 1 ст. л. вина + 0,5 ст. л. яблочного уксуса + 1 зубчик чеснока + 1 ч. л. сухих трав + 1 веточка базилика.

Взбиваем до однородного состояния блендером.

Фото, к сожалению, этого не передаёт, но соус получается светло-сиреневый из-за базилика.
Сбрызнуть небольшим количеством второго соуса рататуй, накрыть форму фольгой и отправить в духовой шкаф на 40 минут (180 градусов). Во избежание убегания соуса, форму лучше ставить не на решётку, а на поддон.

Через 40 минут достать рататуй из духовки, снять фольгу и отправить обратно минут на 20-30.

Подавать с двумя соусами - красный (с которым рататуй запекался) снизу, сбрызнув белым соусом, украсив веточкой базилика с бокалом красного сухого вина.