Рецепт: Долма - "долма с соусом из мацони"

В этот раз делала долму из говядины (лопатка), мясо весом около 600 гр. (часто делаю долму из баранины - мне больше нравится :)))

Для фарша - прокрутить на мясорубке мясо, лук, чеснок, зелень петрушки. Добавить в фарш чайную ложку с небольшой горкой соли, хмели-сунели, молотый кориандр (так как не было свежей кинзы), рис (100гр) добавляю сухой - он прекрасно готовится, замачивать или отваривать его предварительно не вижу смысла. Фарш хорошо вымесить, отставить в холодное место. В это время достаем виноградные листья (у меня консервированные с лимонной кислотой, покупные), аккуратно их промываем под холодной водой и нежно разворачиваем, чтобы не порвать.

Теперь начинаем крутить нашу долму. Я делаю долму маленькую, "на один зуб", мне такой размер больше нравится, она вкуснее. На развернутый виноградный лист (лицевой стороной будем заворачивать внутрь) положить чайную ложку с горкой фарш, завернуть сначала боковые стороны, потом свернуть лист рулетиком. На первый взгляд может показаться, что это занятие очень муторное, но на самом деле после 3-4 листиков дело пойдет быстро.

Долму я готовлю в чугунном казане в духовке. Обычно через 30 минут долма готова, а это время я могу потратить на что-нибудь другое. Итак укладываем долму рядами в казан, чтобы всё дно казана было закрыто, затем идет второй слой, сверху укладываю оставшиеся листья (если они вообще останутся) или листья с дефектами, которые не подошли для долмы.

Наливаю немного подсоленной воды такое количество, чтобы только покрыть верхний ряд. Во время приготовления от этой воды останется 1/3 часть.
Ставим казан в предварительно разогретую духовку до 180-200 градусов на 30 минут.

В это время делаем соус. В мацони трем на терке почищенный огурец, выдавливаем чеснок, рубим всю зелень, какая вам нравится (петрушка, укроп, кинза, можно даже немного мяты) очень мелко, солим, хорошо перемешиваем. Ставим охладиться.
Можно долму есть и со сметаной, но мацони подходит как нельзя лучше к этому блюду.

Приятного аппетита!