Рецепт: Китайский салат из говяжьего сердца - с чесноком и имбирем

Данная закуска, lu niu xin (卤牛心) обычно подается перед горячими блюдами, как и все китайские салаты, и является "сопровождением" к алкогольным напиткам.
Для приготовления берем говяжье сердце, желательно выбрать такое, где жира поменьше, если его все же много - лишний жир можно срезать.

Разрезаем сердце на несколько частей и опускаем в кипящую воду:

Доводим до кипения и варим еще несколько минут, это делается для того, чтобы из сердца вышла кровь и оно очистилось. Доводим примерно до такого вот состояния:

Далее сливаем воду, а сердце промываем, и оставляем чтобы оно охладилось, "сжалось" и из него вышла оставшаяся кровь и жидкость.
Затем подготавливаем приправы для варки: анис, сушеный перец Чили, сычуаньский перец, имбирь, корицу.

Далее подготавливаем бульон для варки, лучше если это будет говяжий бульон, в который мы вбросим приправы, но если его нет - то доводим воду до кипения, присаливаем и вбрасываем приправы - бульон готов, можно вбрасывать в него сердце и варить примерно 1 час, однако я буду использовать скороварку, из-за высокого давления, сердце сварится за 15 минут.

Я беру уже готовый говяжий (можно и другой!) бульон, оставшийся у меня с пошлого раза, вбрасываю сердце и выставляю время 15 минут, для тех, кто варит на обычном огне - варить нужно примерно час после того, как вода закипит!

После того, как сердце сварилось, вынимаем его из бульона и охлаждаем на тарелке:

Когда сердце остыло, режем его тонкими пластиночками:

Полсе этого, измельчаем чеснок (пару зубчиков), несколько колечек имбиря нарезаем тонкими ломтиками, наливаем кунжутное масло и соевый соус:

Хорошенько все перемешиваем, и даем пару часов постоять чтобы ингридиенты обменялись запахами. Приятного аппетита, дорогие сердцееды:)!