Рецепт: Китайский салат из вареного сердца liang ban niu xin (凉拌牛心) - с сельдереем и свежими огурцами

Это блюдо готовится не так уж сложно, как кажется на первый взгляд. Определенного "ресторанного" названия у него нет, в народе называют liang ban niu xin （凉拌牛心), и относится оно к холодным закускам, которые подают перед горячими блюдами к спиртным напиткам.
Сперва нужно сварить говяжье сердце, я не буду здесь выкладывать подробный фотоотчет этого процесса, так как уже сделала это в рецепте "салат из говяжьего сердца с чесноком и имбирем", но напомню, что варить его лучше в бульоне с перцем Чили, сычуаньским перцем, имбирем и анисом:

Перед варкой в бульоне сердце нужно проварить несколько минут в простой воде и слить ее, чтобы оно очистилось, далее подождать 15-20 минут чтобы оно сжалось и далее варить в бульоне 40-50 минут на огне или 15-20 минут в скороварке, для варки его желательно разрезать на несколько частей.
Когда сердце сварилось, вытаскиваем его и охлаждаем:

Подготавливаем овощи для салата примерно в таком вот колличестве:

И приправы: чеснок измельченный, сычуаньский перец, режем колечками Чили и ломтиками имбирь:

Сельдерей нарезаем ломтиками как на фото:

Огурец тоже нарезаем ломтиками, но несколько тоньше:

Сердце нарезаем тонкими пластиночками:

Сельдерей нам нужно "обварить", то есть вбросить в кипящую соленую воду, довести до кипения, поварить не более 1,5 - 2 минут и слить воду, потом остудить:

После этого процесса сельдерей должен иметь примерно такой вид, немного "полупрозрачный":

Далее разогреваем сковородку, наливаем масло, и бросаем несколько столовых ложек белого кунжута и одну - черного, обжариваем до легкого золотистого оттенка:

Далее вбрасываем остальные приправы, обжариваем, и выключаем огонь, он нам больше не нужен!

Далее вбрасываем сердце, сельдерей, и огурец, посыпаем 2 чайными ложками сахара и солим по вкусу, наливаем 5-6 столовых ложек обычного соевого соуса или 3 концентрированного и 2-3 ст л кунжутного масла:

Хорошо перемешиваем все ингридиенты, и выкладываем на тарелку! Блюдо готово!