Добавить рецепт
songyanУкраина, Харьков
Репутация: +465Все рецепты автора: 57
Дата публикации: 2013-09-06
Рецепт понравился: 7 
Рецепт: Китайский жареный салат из вареных перепелиных сердечек и грибов или lu an chun xin chao mo gu (卤鹌鹑心炒蘑菇) - с сельдереем
Ингредиенты:
перепелиные сердечки - 150 гр;
говяжье сердце - 100-150 гр;
сельдерей зелень - 100-150 гр;
шампиньоны - 150-200 гр;
чеснок - 2-3 зубчика;
сычуаньский перец - 1 ч л;
перец чили сушеный - 1-2 шт;
имбирь - 1-2 колечка;
соль - 0,5 ч л;
сахар-песок - 1 ст л;
соевый соус - 3-4 ст л;
тайский соус чили - 1 ст л
Способ приготовления:
перепелиные сердечки - 150 гр;
говяжье сердце - 100-150 гр;
сельдерей зелень - 100-150 гр;
шампиньоны - 150-200 гр;
чеснок - 2-3 зубчика;
сычуаньский перец - 1 ч л;
перец чили сушеный - 1-2 шт;
имбирь - 1-2 колечка;
соль - 0,5 ч л;
сахар-песок - 1 ст л;
соевый соус - 3-4 ст л;
тайский соус чили - 1 ст л
Это блюдо можно готовить не олько из перепелиных, но и из куриных сердечек, однако перепелиные все же нежнее. Сварены они должны быть в бульоне с корицей (корицы только маленький кусочек!), анисом, сычуаньским перцем и сушенным чили, и охлаждены.
Говяжьего сердца нужно немного, нарезать пластиночками:
Сельдерей нарезаем таким вот образом:
Шампиньоны нарезаем пластиночками, если грибы слишком большие - можно сперва разрезать их пополам, и дальше - пластиночками:
Готовим приправы: измельченный чеснок и имбирь, порезанный сушенный чили, сычуаньский перец:
Далее разогреваем сковородку, наливаем некоторое колличество масла подсолнечного, желательно рафинированного для жарки, вбрасываем и обжариваем приправы:
Затем вбрасываем перепелинные сердечки, обжариваем 15-20 секунд и сразу вбрасываем говяжье сердце и сельдерей, обжариваем 10 секунд:
Затем вбрасываем грибы и все перемешиваем:
Наливаем некоторое колличество соевого соуса, светлого - 4-5 ст л, концентрированного - 2 хватит, солим, посыпаем 1 ст л сахара, для остроты можно добавить немного тайского соуча чили.
Затем присыпаем крохмалом, чтоб жидкость, стекшая с грибов, загустела.
Выкладываем блюдо на тарелку, приятного аппетита!
Говяжьего сердца нужно немного, нарезать пластиночками:
Сельдерей нарезаем таким вот образом:
Шампиньоны нарезаем пластиночками, если грибы слишком большие - можно сперва разрезать их пополам, и дальше - пластиночками:
Готовим приправы: измельченный чеснок и имбирь, порезанный сушенный чили, сычуаньский перец:
Далее разогреваем сковородку, наливаем некоторое колличество масла подсолнечного, желательно рафинированного для жарки, вбрасываем и обжариваем приправы:
Затем вбрасываем перепелинные сердечки, обжариваем 15-20 секунд и сразу вбрасываем говяжье сердце и сельдерей, обжариваем 10 секунд:
Затем вбрасываем грибы и все перемешиваем:
Наливаем некоторое колличество соевого соуса, светлого - 4-5 ст л, концентрированного - 2 хватит, солим, посыпаем 1 ст л сахара, для остроты можно добавить немного тайского соуча чили.
Затем присыпаем крохмалом, чтоб жидкость, стекшая с грибов, загустела.
Выкладываем блюдо на тарелку, приятного аппетита!
Время приготовления: 20 мин.
Комментарии к рецепту:
