Рецепт: Грин Карри - с креветками, осьминогами и кольцами кальмара

С некоторых пор я стала большим поклонником Тайской кухни. По возвращению на родину одолела меня жесткая ностальгия по пряным азиатским ароматам и острому вкусу. Моим любимым супом в Таиланде была замечательная похлебка Грин Карри. Дома я решила во что бы то ни стало приготовить ее. Готовить это блюдо несложно, самое главное понимать, что суп должен быть острым, густым, ароматным, сладковатым и очень вкусным. Хорошо если вы хоть раз пробовали оригинал, тогда будет ясно к чему нужно стремиться.

Продукты для супа нам нужны оригинальные, но их можно заменить. Я думаю это не большое преступление, это лишь адаптация. Могу сказать, что за лето в Тае я съела как минимум пару ведер грин карри. Моя адаптация ничем не хуже!

Сначала займемся морепродуктами. Я взяла кольца кальмара, осьминоги и больших свежемороженых креветок. Важно разморозить их и слить лишнюю жидкость. Очистить креветки.

Замаринуем их. Для этого добавим в морепродукты соль, маленький кусочек имбиря, пару зубочков имбиря (мелко порубить) и сбрызнем растительным маслом.

Пока морепродукты маринуются. Займемся овощами. В оригинальном карри используются кругленькие маленькие баклажаны, я заменила их обычным. Стеклянные грибы заменила шампиньонами. Перец болгарский самый обычный. Овощи моем.

Быстро обжариваем на маленьком количестве растительного масла шампиньоны ( порезать четвертинки).

Баклажан чистим и режим некрупными кубиками.

Жарим до готовности.

Я баклажаны не солю предварительно, не горчат современные баклажаны.
Перец режем полосками и жарим чуть-чуть. Просто припекаем. Перец должен остаться хрустящим.

Объясню почему я обжариваю овощи заранее. Когда я готовила карри в первый раз, я кинула овощи сырыми, они дали много лишней воды и суп получился жидким, не таким вкусным как надо.

Пока готовится овощи, варим совершенно пресный белый рис.

Приготовим остальные компоненты нашего ароматного супа. Это кокосовые сливки, паста карри, вустерский или рыбный соус ( в самом плохом случае можно заменить соевым соусом), чеснок, кинзу, базилик, и тростниковый сахар.

Теперь начинаем готовить. Делать надо все очень быстро.
В сковороде с толстым дном ( в идеале вок или казане) обжариваем нарезанный чеснок.

Туда же добавляем пару ложек пасты карри.

Перемешиваем и жарим буквально пару минут.

Как только вы почувствуете аромат наливаем чуть воды и размешиваем.

Закидываем овощи.

Туда же отправляем морепродукты.
Варим помешивая до тех пор пока креветки не начнут розоветь.

Добавляем ложку тростникового сахара. Много не надо, сливки кокосовые тоже сладковатые.

Теперь выливаем кокосовые сливки.

Добавляем пару ложек рыбного соуса.

Пробуем на соль. Вкус супа должен быть очень насыщенным.
Теперь пришла очередь травам. Закидываем кинзу и базилик. Закрываем крышкой на пару минут, чтобы трава запарилась.

Все готово, можно подавать.
Карри достаточно острый суп, пожар можно потушить только пресным рисом. Суп подаем с рисом.

Суп грин карри оценят любители азиатской кухни. Вкусно, ароматно, просто волшебно! Попробуйте!