Рецепт: Голова сома тушеная с обжаренной мойвой и баклажанами по-китайски - по- народному

Это довольно вкусное и питательное китайское народное блюдо, рыбья голова в Китае ценится очень высоко, и стоит дороже чем филе намного, возможно из-за высокого сожержания гидролизата коллагена, поэтому существует множество методов приготовления именно рыбьих голов.
Для данного блюда нам понадобится голова среднего сома, которую мы моем, вычищаем жабры и засаливаем (но не пересаливаем как таранку!) на ночь:

При разделывании сома нужно быть очень осторожным его челюсти оснащены множеством мелких острых зубов, расположенных под углом вовнутрь, если быть неосторожным - можно получить очень неприятные глубокие и долго не заживающие царапины и поезы.

Очистив и посолив рыбу, вместе с плавниками (так обычно здесь продается суповой набор) укладываем ее в тарелку таким вот образом:

Далее берем мойву, промываем ее и тоже солим и оставляем на ночь, отрезать головы и хвосты, а тем более разрезать ее не стоит, в ней полно икры, а хвосты и плавники станут хрустящими в процессе жарки:

Голову сома разделываем на 2 части таким вот образом, если Вам не жалко большего колличетва масла, то впрочем этого можно не делать, а жарить целиком, но мне так удобнее:

Далее делаем тесто из муки и яйца, солим его и добавляем немного белого молотого перца, и немного воды, доводим до консистенции теста для одадьей и погружаем в него рыбу перед жаркой:

В сковородку наливаем изрядное колличество масла и начинаем обжаривать рыбу, как во фритюре, переодически переворачивая и не допуская прилипания:

Обжаренную рыбу на время выкладываем на тарелочку:

Так же поступаем и с мойвой, сперва погружаем ее в тесто, обжариваем и выкладываем на тарелочку:

При жарке мойвы нужно соблюдать некоторую осторожность, так как в ней много икры, и поэтому она может "стрелять" при жарке.

Теперь масло после обжарки рыбы нужно слить, т к оно может испортить запах блюда!
Подготавливаем приправы: чеснок, свежий и сухой перец чили, имбирь и сычуаньский перец, разогреваем сковородку, наливаем совсем немного масла и обжариваем приправы буквально минутку:

Далее наливаем воды и доводим данный соус до кипения:

Теперь выкладываем сюда аккуратно сначало части обжаренной головы, а затем мойву:

И после этого, выкладываем вверху предварительно обжаренный (просто обжаренный в масле без ничего) баклажаны, если соуса маловато - можно немного добавить воды, но не переборщить, чтоб не вышел суп. Приправляем небольшим колличеством соевого соуса, опять таки небольшим, ибо некрасивое слишком темное блюдо выглядит неэстетично, немного кунжутного масла и тушим:

Тушим минут 15 - 20 до тоакого примерно состояния, соуса должно стать меньше и он должен загустеть, если не получается - можно прибегнуть к хитрости с крахмалом, немного развести в маленьком колличестве воды и влить, но обычно это не требуется.

Далее выкладываем на тарелочку, посыпаем белым поджаренным кунжутом и зеленью, желательно кинзой, но у меня ее не оказалось, поэтому посыпала укропом. Блюдо готово!