Рецепт: Хлеб серый с зеленью - В духовке.

Кроме белого хлебушка, приготовленного в домашних условиях, временами хочется и серого. Долгое время серый хлеб у меня не получался таким, каким хотелось бы. Дело в том, что ржаная мука, которую я пыталась использовать для замеса, ну никак не хотела «дружить» с дрожжами, тесто поднималось еле-еле. Так продолжалось до тех пор, пока я не открыла муку 1 сорта. Вот с ней дело пошло веселее. Методом исключений, добавлений и проб я уже так изловчилась, что сейчас и серый хлеб у меня получается просто сказочный.

Мне не очень нравится легкий, воздушный, с большими воздушными ячейками, хлеб. Такого хлеба, сколько не съешь, все равно голодный. Я научилась делать плотный, но в тоже время, мягкий хлеб. Для этого надо дать чуть больше времени «поиграть» опаре и правильно сделать замес. Свой рецепт опишу поэтапно.

Для начала делаю опару. На этом этапе потребуется 30 гр. дрожжей, ст. ложка сахара, 400 мл, 2 стакана муки высшего и 1,5 стакана – 1 сорта.

Вот так отличается по цвету мука. Сверху, небольшая горка – это мука 1 сорта.

В отдельной мисочке водой развожу дрожжи, воду для этого беру из общего количества. Обязательно просеиваю муку. Все ингредиенты соединяю и размешиваю. Получается вот такое, и не жидкое, и не густое, тесто.

Емкость с тестом накрываю и ставлю в теплое место. Обычно – это плита. Это нужно для того, чтобы дрожжи раскрылись и поиграли. «Прогулка» продолжается в течение часа. За это время дрожжи усиленно поднимаются, поэтому их надо опускать около 3-5 раз.

На следующем этапе потребуется соль, 1 яйцо, измельченная, зелень, 50 гр. растопленного маргарина, по стакану муки высшего и первого сорта. Стакан любой муки для посыпки стола для завершения замеса.

Все продукты добавляю в следующей последовательности: яйцо, соль, постепенно мука, зелень, маргарин.

Стол посыпаю стаканом муки и замешиваю тесто до тех пор, пока оно не прекратит липнуть к рукам и поверхности стола. При этом, руки растительным маслом не смазываю.

Шарик укладываю в большую кастрюлю и – на 1,5-2 часа в теплое место. За это время, когда тесто сильно поднимается, достаю из кастрюли и обминаю. Так происходит 3-4 раза.

Формую хлеб, укладываю на обмазанный маслом противень, на верхушке делаю неглубокие надрезы и опять в теплое место на 20 минут для подъема. В это же время включаю духовку.

Поднявшуюся булку, с помощью кисти, обмазываю обычной водой и в духовку.

Выпекаю при температуре 180-200º около 40-50 минут. В каждой духовки свои особенности, поэтому процесс выпечки желательно контролировать, главное, не открывать духовку первые 20 минут, когда хлебушек поднимается.
Вот это масштабы! Булка-гигант получилась у меня впервые. Обычно, тесто я делила на две части и выпекала две круглые булки. Сейчас захотелось сделать одну большую и длинную. Но я и подумать не могла, что она настолько увеличится в размерах.

Готовый хлебушек укутываю в чистое полотенце и оставляю до полного или хотя бы частичного остывания. Сразу резать, а тем более кушать, нельзя. Во-первых, разрез получается красивым только у частично остывшего хлеба, а во-вторых, съеденный горячим хлеб вреден желудку.

Разрезала я только через 4 часа.

Но разве можно сравнить домашний кулинарный шедевр с тем хлебом, который мы покупаем в магазине! Душистое кондитерское чудо ароматней, дольше сохраняет свежесть, да и хранится намного дольше.