Рецепт: Блины на кефире - Небольшой секрет и все в ажуре.

Я очень редко делаю блинчики на дрожжевой опаре, все больше на кефире или кислом молоке. Причина в том, что, если все правильно сделать, то приготовленные таким образом блинчики получаются тонкими и ажурными, какими и должны быть настоящие блинчики, а не пышными и пушистыми, как оладушки.

А для того, чтобы блинчики получились тонкими и дырчатыми следует:

-тесто наливать на раскаленную сковородку;

-кефир развести теплой водой;

-дать соде время «отыграться».

Тесто разводится следующим образом: в первую очередь, в 0,5 л кефира взбиваем одно яйцо, последовательно добавляем и тщательно перемешиваем 2 ст. ложки сахара, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. соды, пакет ванильного сахара и 2 стакана муки.

Смесь, благодаря соде, начинает усиленно подниматься. Следует выждать этот процесс примерно 30 минут.

Когда сода отыграется, добавим 2-3 ст. ложки растительного масла и, постепенно, непрерывно перемешивая, вливаем 300-400 мл воды. Тесто должно получиться не густым, легко сливаться с ложки.

Раскаляем сковородку и вливаем немного масла. Чтобы проверить, насколько нагрелось масло, вольем несколько капель теста. Если мгновенно свернулось – начинаю печь блины.

Следует помнить:

- растительное масло вливаем только для первого блинчика;

- не наливать много теста на сковородку. Я, допустим, для этих целей, использую половник. Если разделить полный объем ковша половника на общее количество получаемых блинчиков, их получается три-четыре. То есть, наливать чуть-чуть и быстро разливать тесто по всей поверхности сковородки.

Блинчики, при повороте их на другую сторону, сами отскакивают от сковородки.

Каждый готовый блинчик можно обмазывать маслом и посыпать сахаром, что очень любят делать мои домочадцы.

Со сметаной или вареньем.