Рецепт: Крем белковый заварной - очень простой рецепт

Итак начинаем с варки сиропа:

Сахар высыпаем в небольшой ковшик или катсрюльку, туда же вливаем воду

и ставим на огонь средней интенсивности.
Ждем пока закипит наш сироп.

Когда сироп закипел начинаем готовить белки:
Отделяем в сухую холодную миску белки (желательно, чтоб яйца были свежие и холодные)

Начинаем взбивать миксером на маскимальной скорости

Продолжаем взбивать белки до консистенции "стойких пиков" - то есть так, чтоб взбитый белок не тек при переворачивании чашки и не расплывался в миске для взбивания. Если белок взбивается плохо, то можно капнуть несколько капель лимонного сока или добавить несколько гранул лимонной кислоты.

Теперь самое время проверить наш сахарный сироп

Сироп должен немного загустеть. Набираем ложкой небольшое количество сиропа и капаем в стакан с холодной водой. Сироп должен собраться в мягкий шарик - значит сироп готов.

Если сироп растворяется в воде, значит нужно поварить ещё. Если сироп переварить, то белковый крем будет не белоснежным, а с кремовым оттенком. Сироп обычно варится около 7-10 минут.
Теперь готовый сироп снимаем с огня и сразу же тонкой струйкой начинаем вливать во взбитые белки

Продолжаем взбивать - белковая масса должна как минимум в 2 раза увеличиться в объеме.

Взбиваем ещё около 3-5 минут, чтоб крем остыл.

Можно разложить в креманки и подавать именно как десерт.

Можно использовать этот крем как начинку для вафельных или слоеных трубочек, для корзиночек, для заварных пирожных, для отделки тортов.
Такой крем безопасен, так как белки подвергаются термической обработке. Хранится при комнатной температуре достаточно долго и хорошо держит форму.
Можно добавить в такой крем пищевых красителей, предварительно отделив нужный для окрашивания объем - лучше это делать сразу пока крем теплый, тогда он хорошо держит форму.
А вот мои варианты украшения тортов Заварным белковым кремом (я не кондитер, я всего лишь стряпаю и украшаю торты для своих деток и близких)

Этот торт я украшала для младшего сына на 2 годика - правда краску перепутала вечером и вместо зеленого взяла бирюзовый краситель, а заново варитькрем и красить уже не стала)))