Рецепт: Борщ украинский - "по-настоящему - украинский"

Чем отличается настоящий украинский борщ от других первых блюд? Слышали выражение – «ложка стоит»? Это все о нем – о нашем настоящем «хохляцком» борщике. Второе отличие – это обязательное присутствие сала. Без сала обойтись никак нельзя, ведь сало, как в том анекдоте, – отличительная особенность, гордость украинской нации.

А вот что касается относительно свеклы – это дело вкуса хозяйки. Можно положить, но немного, ведь по своей сути, борщ это не свекольник.

Допустим, в зимний борщ, я всегда добавляю свеклу, но в небольшом количестве. А так как члены семьи не любят, когда в бульоне плавают осветленные свекольные кусочки, добавляю только в качестве борщевой заправки. А летом, свеклу заменяю большим количеством болгарского перца и зелени. Летом и борщ должен быть летним. Но густота навара и наличие сала – величины постоянные и неизменные.

На первом этапе наливаю в 3-литровую кастрюлю 1,5 л воды, чищу картофель и размораживаю ребрышки.

Картошку нарезаю крупно, почему, напишу чуть ниже. Картофель и ребра опускаю в кипящую воду.

Овощи для украинского борща чаще всего поджаривают на сале, но если кто-то по каким-то причинам не воспринимает слишком жирную пищу, сало можно заменить на растительное масло.

Для зажарки мне необходимы такие продукты, как сало, лук, морковь, чеснок, перец болгарский, стакан домашнего томата ( если нет, можно заменить томатной пастой) и борщевая заправка.

Главный ингредиент заправки - свекла, поэтому при отсутствии этой овощной смеси, в зажарку можно положить 4 ст. ложки сырой протертой свеклы или вообще обойтись.

Первым измельчаю сало. Оставляю небольшой кусочек, оно мне понадобится в конце варки.

Сало обжариваю на сковородке.

В выделенный жир первой укладываю морковь.

Когда морковка отдаст свой цвет - измельченные лук и чеснок.

Минут через 5 - болгарский перец и немножко горького.

Еще через 5 минут - борщевую заправку или сырую свеклу.

Тушу до частичного испарения жидкости и добавляю томат и лавровый лист.

Пока зажарка тушится, измельчаю пучок зелени (зелени побольше), режу соломкой капусту.

Чтобы бульон получился более наваристым, с помощью толкушки, слегка мну, готовый к этому времени, картофель. Картофельные кусочки должны получиться различных размеров.

Маленький кусочек сала, в идеале - старое, перетираю с чесноком, пропущенным через чесночницу.

Готовую зажарку отправляю в бульон. По вкусу солю наполовину готовый борщ. Бульон и овощи провариваю вместе минут 5-7, не больше.

И только после этого доходит очередь и до капусты, причем, не зависимо от сорта. Капуста в украинском борще должна быть полусырой, хрустящей, плавать сверху, а не на дне кастрюли.

Вместе с капустой, опускаю и зелень.

Как только почти готовый борщ закипит, добавляю ложку сала, перетертого с чесноком. Еще минуты две - и выключаю.

Обязательно, дайте время борщу настояться.

Поверьте, вкуснее и сытнее нет ничего на свете.