Рецепт: Заварной крем - Масляно-заварной крем

Я люблю печь тортики, поэтому и масляно-заварной крем делаю очень часто. Он мне нравится своей универсальностью, подходит ко всем рецептам тортов, всегда получается вкусным. Кроме того, рецепт можно варьировать: например, если добавить в горячую заварную часть кусочки шоколада, или при взбивании масла - порошок какао, то крем будет уже шоколадным. Можно вообще не добавлять масла, получится более легкий и бюджетный простой заварной крем. Если изменять количество муки (крахмала), крем будет более жидкий, или более плотный. Количество масла опять-таки можно менять: если любите более жирные, масляные крема, просто возьмите масла побольше. Да и делается крем легко.

Из приведенного количества продуктов получается крема на небольшой тортик (можно хорошо промазать два коржа диаметром около 20 см). Если торт больше, нужно все пропорционально увеличить. Муку можно полностью заменить на крахмал, или крахмал на муку, или же брать эти два ингредиента поровну.

Масло заранее вытащить из холодильника, и пусть оно как следует размягчится при комнатной температуре (часа 2-3, если не жарко). Молоко с сахаром поставить нагреваться в кастрюле с толстым дном (если посуда будет с тонким дном, крем подгорит). Муку смешать с крахмалом (по неполной столовой ложке). Яйцо разболтать (взбивать не надо), и понемногу добавлять в сухую крахмально-мучную смесь, размешивая при этом. Постепенно получится однородная кашица без комочков.

Ее нужно еще немного развести холодным молоком, чтобы удобно было выливать в общую кастрюльку.

Как только молоко с сахаром закипело - выливаем туда нашу болтушку и интенсивно размешиваем на небольшом огне, доводя крем до кипения. После того, как все это закипит, минутку другую продолжаем держать на огне, не забывая при этом хорошо размешивать. В итоге получится довольно густая однородная масса.

Она может быть более или менее плотной, это зависит от количества добавленной муки. Выключаем огонь, добавляем ванилин или ванильный сахар, если нужен шоколадный крем - бросаем туда поломанный шоколад (50-100 г) и размешиваем, пока шоколад не растает. Все, заварная часть масляно-заварного крема готова, только ее нужно как следует остудить, до комнатной температуры, чтобы масло не растаяло, когда мы будем взбивать все вместе.

Теперь осталось взбить миксером размягчившееся масло и понемножку добавить в него заварной крем, продолжая взбивать. Получится довольно густая пышная масса.

Если масла взять больше, то и крем будет более плотным, вот таким:

Особенно вкусно получается, если при взбивании добавить пару ложек коньяка. Можно ликер какой-нибудь, или даже просто водки немного. Кроме того, можно ароматизировать крем добавлением какого-нибудь сиропчика из варенья. Вот и все, крем готов.

Таким кремом можно промазать любой домашний торт, и всегда получается вкусно.