Добавить рецепт
songyanУкраина, Харьков
Репутация: +465Все рецепты автора: 57
Дата публикации: 2013-10-08
Рецепт понравился: 8 
Рецепт: Китайский салат из грибов рядовка и сельдерея маринованный liang ban mo gu - с чесноком и кунжутным маслом
Ингредиенты:
грибы рядовка - 600-700 г;
сельдерей зелень - 300-400 г;
белый кунжут - 15 г;
чеснок - 4-5 зубчиков;
сычуаньский перец - 1 ч л;
масло кунжутное - 3-4 ст л;
китайский уксус xiang cu - 3-4 ст л;
соль - 3-4 ст л;
перец чили сушеный - 2-3 шт;
имбирь - 2 колечка;
сахар-песок - 2-3 ч л
Способ приготовления:
грибы рядовка - 600-700 г;
сельдерей зелень - 300-400 г;
белый кунжут - 15 г;
чеснок - 4-5 зубчиков;
сычуаньский перец - 1 ч л;
масло кунжутное - 3-4 ст л;
китайский уксус xiang cu - 3-4 ст л;
соль - 3-4 ст л;
перец чили сушеный - 2-3 шт;
имбирь - 2 колечка;
сахар-песок - 2-3 ч л
Блюдо по сути заимствовано из корейской кухни, именно сам метод его приготовления, однако заправка все - же китайская. Довольно вкусное и полезное блюдо liangban mogu 凉拌蘑菇.
Нам потребуются грибы рядовка свежесобранные. Их нужно собирать молодыми, так как старые грибы могут немного горчить, это не опасно и не вредно, но вкусовые качества значительно ухудшает. Так же эти грибы вкусны не только для людей и быстро червивеют, поэтому нужно тщательно их отбирать:
Так же потребуется один свежий сельдерей, листья которого мы разделяем и тщательно моем:
Грибы желательно замочить на пол часика в подсоленной воде затем вымыть и очистить, "корешки" обрезать. Так же большие по размеру грибы разрезать на 2-4 части:
Сельдрей нарезаем под наклоном, таким вот образом, что бы получились красивые кусочки:
Грибы нужно отварить в обильно просоленной воде 15 минут в кастрюле или круглой сковородке. Если вы подозреваете, что вы собрали не такие молодые грибы, как хотелось бы, горечь можно убрать если отварить их 2 раза, каждый раз в новой подсоленной воде:
Затем воду сливаем через дуршлаг и на время отставляем в сторону:
Теперь с сельдереем поступаем так же, однако разница в том, что варить его практически не надо, а лишь пару минут подержать в кипятке
После этого воду слить и на время выложить в тарелку:
Теперь приправы: мелко нарезанный или раздавленный чеснок, порезанный перец чили, сычуаньский перец и мелко нарезанный имбирь:
И кунжутное малсо горячего!!! отжима, масло холодного отжима горчит и неприятно пахнет! Не используйте его!
Далее грибы и сельдерей помещаем в кастрюлю и заправляем кунжутным маслом, уксусом (либо китайским пряным либо яблочным), обычный белый уксус не подходит, у него резкий и неприятный запах.
далее добавляем обжаренный белый кунжут и 2-3 чайных ложки сахара:
В сковородк наливаем немного подсолнечного масла и обжариваем приправы буквально минутку, чтобы они пустили аромат:
А теперь выливаем горячее масло с приправами прямо в кастрюлю с салатом поверх кунжута:
Теперь аккуратно чистой рукой или деревянной не острой ложкой перемешиваем ингридиенты (не используйте металлические ложки, они травмируют грибы и салат потеряет вид). Затем закрываем крышкой и оставляем на 7-8 часов.
Я обычно оставляю на ночь, а утром подаю такое вот блюдо!
Нам потребуются грибы рядовка свежесобранные. Их нужно собирать молодыми, так как старые грибы могут немного горчить, это не опасно и не вредно, но вкусовые качества значительно ухудшает. Так же эти грибы вкусны не только для людей и быстро червивеют, поэтому нужно тщательно их отбирать:
Так же потребуется один свежий сельдерей, листья которого мы разделяем и тщательно моем:
Грибы желательно замочить на пол часика в подсоленной воде затем вымыть и очистить, "корешки" обрезать. Так же большие по размеру грибы разрезать на 2-4 части:
Сельдрей нарезаем под наклоном, таким вот образом, что бы получились красивые кусочки:
Грибы нужно отварить в обильно просоленной воде 15 минут в кастрюле или круглой сковородке. Если вы подозреваете, что вы собрали не такие молодые грибы, как хотелось бы, горечь можно убрать если отварить их 2 раза, каждый раз в новой подсоленной воде:
Затем воду сливаем через дуршлаг и на время отставляем в сторону:
Теперь с сельдереем поступаем так же, однако разница в том, что варить его практически не надо, а лишь пару минут подержать в кипятке
После этого воду слить и на время выложить в тарелку:
Теперь приправы: мелко нарезанный или раздавленный чеснок, порезанный перец чили, сычуаньский перец и мелко нарезанный имбирь:
И кунжутное малсо горячего!!! отжима, масло холодного отжима горчит и неприятно пахнет! Не используйте его!
Далее грибы и сельдерей помещаем в кастрюлю и заправляем кунжутным маслом, уксусом (либо китайским пряным либо яблочным), обычный белый уксус не подходит, у него резкий и неприятный запах.
далее добавляем обжаренный белый кунжут и 2-3 чайных ложки сахара:
В сковородк наливаем немного подсолнечного масла и обжариваем приправы буквально минутку, чтобы они пустили аромат:
А теперь выливаем горячее масло с приправами прямо в кастрюлю с салатом поверх кунжута:
Теперь аккуратно чистой рукой или деревянной не острой ложкой перемешиваем ингридиенты (не используйте металлические ложки, они травмируют грибы и салат потеряет вид). Затем закрываем крышкой и оставляем на 7-8 часов.
Я обычно оставляю на ночь, а утром подаю такое вот блюдо!
Время приготовления: 2 ч.
Комментарии к рецепту:
