Рецепт: Утка обжаренная с грибами рядовкой по-китайски - с соевым соусом

Блюдо ya rou chao kou mo 鸭肉炒口蘑 мое авторское, в кафешках его не найти, оно является скорее адаптацией китайской кухни к местным продуктам, в Китае его тоже кое-где готовят, но мало и редко.
Для него нам потребуется 300 г свежесобранных грибов рядовки. Собирать их лучше молодыми, так как старые грибы могут горчить и испортить блюдо. Так же следует следить, ибо они достаточно быстро червивеют, так как вкусны не только для человека:

Грибы следует замочить в подсоленной воде на 20-30 минут и потом тщательно помыть, очистить от листьев и песка (рядовки чаще всего растут в песчаной почве) и срезаем корешки, большие грибы (но не старые!!!) разрезаем на 2-4 части. Так же грибы лучше разрезать чтобы убедиться в том, что они не червивые:

Далее отвариваем из 15-20 минут в круглой сковородке или кастрюле в подсоленной воде, добавив щипотку белого перца:

Затем сливаем воду через дуршлаг, промываем холодной водой, и оставляем на время что бы вода стекла.

Теперь займемся уткой. Я беру пекинскую породу, ее мясо достаточно сочное и не жесткое. Продается в сети маркетов МЕТРО вот так:

Здесь у меня 2 бедрышка, я обрезаю мясо с кости и нарезаю маленькими продолговатыми кусочками:

И замариновываю в соевом соусе минут на 10-15:

Теперь приправы: это как обычно сычуаньский перец, имбирь, сушенный чили и чеснок:

Разогреваем сковородку и наливаем туда пару столовых ложек подсолнечного масла, затем бросаем сюда приправы и обжариваем минутку, чтобы из них стал выходить запах:

Затем вбрасываем утку и обжариваем ее минут 5:

Теперь приправляем ее еще немного соевым соусом и вбрасываем пару звездочек аниса, и обжариваем еще минут 5-7:

Затем вбрасываем грибы, присаливаем все по вкусу и обжариваем все вместе минут 10 постоянно перемешивая и переворачивая:

После этого блюдо можно выкладывать и подавать в горячем виде! Приятного аппетита!