Рецепт: Хумус - Классический + ещё несколько вариантов

В последнее время в России хумус (протёртое нутовое пюре с добавлением специй и кунжутной пасты) набирает популярность. В восточных же странах он считается повседневной едой. В связи с тем, что в это блюдо я влюбилась, то обучиться несложному процессу его приготовления была просто обязана. Сложнее было рассчитать необходимое количество тхины, чеснока и лимонного сока. Отдельно рецепт тхины выложу через пару дней (а может и раньше), а пока представляю рецепт чудного восточного продукта – хумуса. Процесс приготовления его очень простой, но занимает много времени.
Кстати, в Иерусалиме говорят, что чем дальше на север, тем вкуснее хумус.
Начнём?

Нут промываем и замачиваем на 12 часов. Иногда рекомендуют добавлять немного соды, чтобы турецкий горох быстрее варился. Но я обхожусь без оной.

За вышеуказанный период нут разбухает, впитывая в себя воду.

Снова промываем нут, заливаем свежей водой в соотношении один к четырём (вода должна полностью покрывать нут на всём протяжении варки).

Ставим вариться на 2 часа. В процессе варки снимаем образовывающуюся пенку и при необходимости доливаем кипячёную воду.
Всё время варки вода должна полностью закрывать нут!
Пока нут вариться готовим заправку из кунжутной пасты. Если есть готовая тхина, то вообще замечательно, используем её. Я готовлю тахину сразу с зирой, чтобы не терять время. Зиру слегка обжариваем на медленном огне до появления характерного для этой пряности запаха.

Следом на сковороду отправляем кунжут и постоянно встряхивая сушим семена на максимально слабом огне около 5 минут.

Кунжут должен слегка подзолотиться, но не потемнеть. Можно то же самое с кунжутом проделать не на сковороде, а в духовом шкафу. Даем кунжуту остыть.
Измельчаем кунжут и зиру. Взбивая, добавляем оливковое масло до сметанообразной консистенции.

Возвращаемся к нуту. Он готов, когда горошину можно легко раздавить между пальцами.

С помощью сита, сливаем бульон в отдельную ёмкость и даём нуту стечь.

Шелушить или нет нут – выбор повара, но если очистить нут от плёнки, то хумус получится более кремообразным (что лично мне нравится больше). В данном рецепте - грубый помол.
Часть горошин откладываем для украшения, заливаем их оливковым маслом с добавлением соли.

Измельчаем блендером нут, добавляя оливковое масло, нутовый отвар (примерно 200 мл), кунжутную пасту, лимонный сок и чеснок.

Из 500 гр. сухого нута у меня получилось около килограмма хумуса.
Подаём, сделав углубление ложкой, украсив петрушкой, паприкой, горошинами нута и оливковым маслом с питой или лавашем.

Хумус можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира (только не забывайте, что это белковая пища), как дополнение к салатам.
Есть много вариантов хумуса. Особенно мне нравятся следующие варианты:
1. Чесночный. Чеснока добавляется примерно в 2,5 раза больше + свежая черемша
2. С петрушкой. На стадии взбивания добавляется несколько веточек свежей петрушки
3. С перцами. + 2 ч. л. паприки + 1 ч. л. молотого чили + немного чёрного молотого перца
А так, я думаю, каждый подберёт для себя идеальное вкусовое сочетание в хумусе.
Хранится хумус в холодильнике около десяти дней, но как показывает практика, съедают его гораздо быстрее.