Рецепт: Меренги со свежими ягодами - легкий десерт с голубикой и малиной

Готовить меренги по этому рецепту совсем не сложно, главное, соблюдать основные правила:

1. Яйца должны быть свежими и охлажденными, посуда и принадлежности для взбивания абсолютно сухими.
2. Количество сахара берется из расчета - 50 грамм на один куриный белок.

Ягоды для этого десерта лучше взять свежие, тщательно перебрать, промыть и высушить. В случае использования мороженных ягодных смесей, нужно предварительно разморозить. Для того, чтобы быстрее приготовить белковую взбитую массу, сахар желательно измельчить в мелкую сахарную пудру. С пудрой масса взбивается намного быстрее.

Подготовить белки. Для этого аккуратненько отделить белок от желтка, так чтобы в белок не попала даже капелька желтка.

Я это делаю без всяких приспособлений. С помощью ножа разбиваю осторожно яйцо пополам, затем разламываю яйцо и выпускаю белок в чашку, желток остается в одной из скорлупок, переливаю его в другую половинку, а остатки белка при этом соскальзывают в чашку. Для страховки с каждым яйцом провожу эту операцию в отдельной чашке. Желтки для этого рецепта не понадобятся, но их можно использовать в дальнейшем для приготовления других блюд.

Подготовленные таким образом белки взбить миксером, сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличить. К белкам (для быстрого результата) можно добавить небольшую щепотку соли.

Когда масса станет однородной и пузырчатой, аккуратно ввести (по чайной ложке) всю сахарную пудру. Продолжать взбивать белок с сахарной пудрой.

Взбивать массу нужно до так называемых устойчивых пиков, на вид она будет выглядеть гладкой и блестящей. Готовность можно проверить, перевернув емкость, правильная масса должна удерживаться в форме.

Духовку нужно включить заранее и выставить температуру 100 -110 градусов. Взбитые белки нужно сразу же использовать для выпечки. Выпекать меренги можно на противне, застеленном пекарской бумагой или в силиконовых формочках. У меня как раз второй вариант. На мой взгляд, так быстрее и удобнее. Силиконовые формочки позволяют без особого труда извлечь готовые хрупкие меренги.

Формочки смазать сливочным маслом. С помощью ложки выложить белковую массу в каждую формочку. В середине сделать опять же с помощью ложки небольшое углубление, чтобы потом в него можно было поместить начинку.

Заполненные формочки поставить в разогретую духовку и выпекать в течении 45 минут. Раньше этого времени духовку нельзя открывать, потому что меренги могут осесть и уже больше не поднимутся.

Готовые и полностью остывшие меренги аккуратно извлечь из формочек. Поместить их на большое блюдо. Взбить сливки с сахарной пудрой до пышности (100 г сливок жирностью 22 или 33% и 50 г сахарной пудры).

Каждую безе корзиночку заполнить взбитыми сливками и свежими ягодами. Перед подачей к столу слегка присыпать сахарной пудрой. Этот десерт подается сразу же после приготовления, поскольку ягоды выделяют сок и меренги могут быстро потерять свою форму.

Десерт получается легкий, воздушный. Ягоды сделают свое дело и даже кривоватые на вид меренги будут смотреться с ними празднично и аппетитно.