Рецепт: Грибы соленые - Царские грибы.

Всем доброго времени суток!
У меня сегодня опять грибная тема и хочется рассказать про мои солененькие грибочки.
Рецепты приготовления из лесных даров мне достались от моей бабушки. Не думайте, что я их записывала в детстве и потом хранила долгие годы. Нет, все хранилось в моей памяти, вернее процессы приготовлений, а вот уже количество ингредиентов испытывалось годами и сами рецепты доводились до совершенства.
Грибы, используемые для соления, моя бабушка называла просто-"мочёники" и не подразделяла их на грузди, волнушки или рыжики. В той местности где мы жили, были в основном волнушки и черные грузди, а вот белый груздь (или царский гриб), это было редкостью. Но даже собранные в небольшом количестве, бабушка все равно солила их отдельно, и говорила "не гоже царскому грибу в одной бочке с мочениками солиться". Мне это на долго запомнилось и я теперь поступаю так же.
Рецепт приготовления одинаков для всех грибов, у которых при сломе выделяется млечный сок.
Наверное перейдем все таки к рецепту.
В Белоруссии леса грибные, и многие грибники либо не знают грибов, либо намеренно берут только белые грузди, а остальное считают за поганки. Я же беру все грибы.
Вот мой сбор, здесь все "мочёники" растущие в нашем лесу.
Займемся подготовкой грибов-переберем, удалим ножки и лесной мусор.

И естественно белые грузди отложим в отдельную посуду.

Все же, почему "мочёники"? Да все очень просто. Чтобы избавиться от горечи, содержащейся в млечном соке гриба, мы их просто напросто будем вымачивать в течении трех дней.
Для этого складываем все грибы в большую емкость и заливаем холодной водой. Не перемешиваем, а просто прижимаем осторожно сверху руками, чтобы грибы все стали мокрыми. Такие манипуляции нужно проводить несколько раз в сутки. Время соблюдать не обязательно. Выпала свободная минутка, подбежали к тазу с грибами и поокунал их в воду.
Через сутки осторожно сливаем воду. Она станет мутной, если появилась пена-ничего страшного, естественный процесс.
И заливаем снова холодной водой. Грибы уже напитали влагу, так что их не нужно постоянно окунать в воду. К тому же в течении вторых суток они станут мягкими.
По окончании вторых суток грибы вынимаем из воды, немного отжимаем на ладони. С груздями осторожно, они еще могут быть ломкими.
Отжатые грибы снова заливаем водой и оставляем еще на сутки.
Долгая конечно процедура, но если хотите к горячей картошечки вкусный соленый грибочек, то нужно потрудиться.
После третьей смены воды, грибы тщательно отжимаем. Я это делаю так-кладу гриб на ладонь и прижимаю второй сверху, сильно сдавливаю. И так со всем количеством.

А дальше самый интересный процесс.
Дубовую или осиновую бочку хорошо пропариваем кипятком и даем остыть.
На дно бочки укладываем зеленые листья капусты и начинаем складывать грибы. Вот так по одному, верхней стороной вниз. Таким образом выкладываем два ряда грибов, посыпаем резаными укропом и листьями черной смородины, посыпаем солью из расчета 1 столовая ложка на слой грибов. Укладываем следующий слой грибов с теми же ингредиентами и т. д.
По окончании на грибы укладываем марлю и на нее слой листьев черной смородины. Сверху листья так же укрываем марлей. Грибы прижимаем гнетом.
Если в бочке осталось место, а вы собрали еще грибов, то можете смело добавлять вторую партию.
Грибы желательно хранить в холодном помещении.
Готовы к употреблению такие грибы будут только через 40 дней.

Вот так просто солим грибы на зиму.
Готовые грибы заправляем подсолнечным или оливковым маслом и подаем к горячей картошке. Приятного аппетита!
Всем удачных солений!