Рецепт: Китайский теплый салат из говяжьего желудка с овощами или hong you du si - острый

Довольно излюбленное блюдо нашей народной кухни, найдете в любом китайском ресторане или забегаловке, называется в оригинале 红油肚丝 hong you du si, дословный перевод: желудок, нарезанный ломтиками в красном масле (красное имеется ввиду острое).
И так, нам нужен говяжий желудок. В СНГ стоит очень дешево, видать потому что здесь его не умеют готовить. В Азии ценится дороже мяса. Его нужно тщательно вымыть и очистить от жира и плевы.

Далее опускаем его в емкость с водой, обильно солим и доводим до кипения.

Варим минут пять, пока из него не выйдет вся оставшаяся грязь и неприятный запах.

Далее воду сливаем, а рубец (желудок) хорошо промываем, наливая воду в кастрюлю и прямо стирая его. Далее вбрасываем его в емкость для скороварки, присаливаем, наливаем достаточное количество воды (как на фото), добавляем пару звездочек аниса и пару колечек имбиря:

Далее загружаем его в скороварку и выставляем режим "утка, курица" время выбивает автоматически - 15 минут.

По окончании варки вынимаем желудок из бульона (бульон в еду не пригоден, его нужно вылить) и даем остыть.

Далее нам понадобятся овощи примерно в таком количестве:

Теперь все необходимо нарезать.
сперва кинзу:

Далее ломтиками огурцы:

И сельдерей:

Теперь желудок нарезаем так же тонко как на фото:

Теперь тонкими ломтиками нарезаем пару колечек имбиря и измельчаем пару зубчиков чеснока, разогреваем сковродку, наливаем масло и обжариваем имбирь, чеснок и немного сычуаньского перца в масле буквально минуту, добавляем китайскую приправу lao gan ma 老干妈

Приправа эта представляет собой измельченный перец чили и сою ферментированную в масле.

Далее вбрасываем варенный желудок и обжариваем 4-5 минут с приправами

Далее вбрасываем овощи и убираем сковородку с огня, сразу же! Присаливаем, приправляем небольшим колличеством соевого соуса и кунжутного масла горячего отжима. Хорошо перемешиваем.

Теперь можно подавать! Приятного аппетита!