Рецепт: Апельсиновые цукаты - из кожуры цитрусовых

Я думаю. что у многих из вас, так же как и у меня, Новый год ассоциируется с мандаринами, апельсинами, шампанским и салатом "Оливье".
Ближе к Новому году в магазинах все чаще и чаще начинают появляться в продаже цитрусовые: апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты и другая экзотика. Естественно, после того, как фрукт съеден, кожура обычно выбрасывается. Но не в моей семье. Я нашла очень замечательный способ "утилизации" цитрусовой кожуры и сегодня поделюсь рецептиком апельсиновых цукатов.

Для этого рецепта нам не понадобится много ингредиентов, но работы будет много, хотя, все относительно.
ВНИМАНИЕ: Количество сахара в граммах определяется количеством кожуры в тех же граммах. Соотношение 1:1 + 100 гр воды, поэтому количество сахара в рецепте- приблизительное.

С апельсинов нужно срезать кожуру. Для этого верх и низ кожуры срезаем, а затем вот такими дольками нарезаем кожуру.

Я сразу по кругу надрезаю ножом дольки, а потом уже вручную их снимаю.

Затем полученные дольки кожуры необходимо очень тщательно очистить от белой пленки, эта пленка может очень горчить в приготовленных цукатах

После этого все дольки кожуры нужно залить холодной водой и в течении 3-х дней каждое утро воду менять.

Кожура за эти три дня немного размягчится и уйдет горечь.
ВНИМАНИЕ: можно в процессе поедания вашей семьей апельсинов добавлять вновь полученные корочки к уже замоченным.

Пришло время нарезать дольки апельсиновой кожуры на небольшие тоненькие полоски, способ нарезки называется "жульен".

Часть апельсиновых корок я закрутила вот такими ракушками, как на фото ниже.

И снова отправляем наши апельсиновые корочки в емкость с водой и повторяем в течении 2-х дней процесс, описанный выше, т. е., каждое утро в емкости с апельсиной кожурой меняем воду.

На 6-й день слейте воду с апельсиновых корок в последний раз.
Обязательно взвесьте ваши корочки. Это значение нам необходимо, чтобы определить количество сахара. Пропорция сахара и корочек 1:1 + 100 гр воды.

Поставьте кастрюлю на огонь, добавив в нее воду и сахар .

Проварите ваши цукаты в течении 15 минут на очень слабом огне, пока сироп не загустеет до состояния жидкого меда, а цукаты не станут мягкими и прозрачными.

Противень из духовки покройте листом бумаги для выпечки и разложите цукаты так, чтобы они ( по возможности) не касались друг друга. Я, для большего эффекта ракушки, нанизала рулетики из кожуры на нитку, это видно на фото ниже. Включите терморегулятор духовки на 70 гр С, установите противень в духовку и оставьте там апельсиновые корочки подсыхать около 1 часа.

После того, как сироп на корочках высох, достаньте лист из духовки и дайте корочкам остыть. Затем обваляйте полученные апельсиновые цукаты в сахаре. Все, апельсиновые цукаты- готовы.
Очень удобно готовить ассорти из различных видов цитрусовых. Тогда аромат у цукатов немного иной, поскольку при проваривании корочек в сиропе, каждый цитрус отдает свой неповторимый аромат.

Вот так выглядит цитрусовое ассорти.
Хранить такие цукаты нужно в любой емкости, без доступа воздуха и влаги.

Мы кушаем цукаты, как конфеты, на вкус они- намного вкуснее, а уж об аромате и полезности, даже не говорю.
Очень часто я использую апельсиновые цукаты для украшения выпечки.
Не выбрасывайте апельсиновые корочки после того, как съели апельсинку, дайте им вторую жизнь, а себе - доставьте удовольствие продлить ощущение праздника еще дольше, после окончания всех праздников и сезона апельсинов...