Рецепт: Скумбрия пряная малосоленая - по-домашнему

Прежде чем расписать рецепт, я вам напомню как правильно нужно выбирать рыбу свежую, а именно скумбрию, поскольку от этого тоже зависит результат засолки.
Во-первых если рыба несвежая, то ее сразу видно. Она обладает несвежим запахом, который отдаленно напоминает море. Глаза у нее помутневшие. В общим, она не внушает особого доверия. Существует несколько способов опознать свежую рыбу:
1. Глаза. Они должны быть блестящими, ясные, прозрачные или черные (зависит от вида рыбы), но никак не мутные;
2. Если есть чешуя, то она должна плотно прилегать к телу рыбы. и должна блестеть;
3. Само тело у рыбы должно быть упругим, и, при нажатии на нее пальцем в итоге тело должно принять свою форму обратно. Если же остается вмятина, то не советую брать эту рыбу, поскольку она несвежая;
4. Хвост. Он должен быть влажным и упругим. Если же он сухой и весь скрюченный, то рыбу лучше не покупать;
5. Не берите замороженную рыбу. Во-первых: по весу она будет больше из-за воды лишней. Во-вторых: плавающая рыба в воде или же рыба на льду гораздо вкусней.
Итак перейдем к рецепту.
Мы подобрали свежемороженую скумбрию. Ее нужно помыть. Заранее подготовьте емкость, чтобы скумбрия полностью умещалась в ней.
Готовим раствор:
На один килограмм скумбрии нужно примерно два литра холодной воды. Наливаем ее в отдельную кастрюлю. Туда же добавляем 250 грамм соли, лавровый лист и перец горошком по вкусу. Тщательно перемешать этот раствор. Размешивать до тех пор, пока соль не растворится полностью. Затем ставим кастрюлю с раствором на огонь. Накрываем крышкой. Доводим массу до кипячения. Пусть кипятиться примерно минут десять пятнадцать. После нужно дать раствору остудиться. Выложенную заранее в емкость скумбрию залить холодным раствором. Ни в коем случае не заливать теплым, или горячим! Затем накрыть тарелкой и поставить сверху тарелки груз. Нужно, чтобы вся рыба была в растворе. Если вдруг не хватает рассола, то добавьте немного охлажденной кипяченной воды. Затем скумбрию необходимо унести в прохладное место, либо поместить в холодильнике. В таком виде она должна находиться двенадцать часов. После чего, она готова к употреблению. Отлично сочетается с оливками и лимоном. Хорошая холодная закуска. Приятного аппетита.