Рецепт: Суп "Солянка сборная мясная" - Этот суп всегда разный

На мой взгляд, у этого супа нет как такового четкого рецепта - берем все, что найдем в холодильнике, и варим из этого суп))) За крайние несколько лет рецепт приготовления у меня ни разу не повторялся. Технология, понятно, одна и та же, а вот ингредиенты всегда разные.

"Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления, пригласил пожарного инспектора отобедать чем бог послал.
В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед..."

И. Ильф, Е. Петров "12 стульев".

Ну а у меня сегодня солянка будет готовиться из следующих продуктов.
Кости "а-ля" суповой набор, сосиски, карбонат, остатки тушеного мяса (убранные когда-то в морозилку как раз для такого случая), соленые огурцы, свежая морковь, томатная паста и оливки. Фото в студию.

Для начала я готовлю бульон. Кости отправляю в кастрюлю, жду пока сварится мясо - буквально 10 минут покипеть должно. Далее, вытаскиваю кости, срезаю с них остатки мяса - кости в мусорку, мясо обратно в кастрюлю... пустую. Первый бульон я всегда сливаю. Сюда же выкладываю остатки тушенного мяса из морозилки.

Заливаем воду и на огонь. Кастрюлю можно взять побольше. Пока остатки супового набора медленно превращаются в легенький бульончик, ставим на вторую конфорку сковороду. Когда она нагревается, я высыпаю крупно тертые соленые огурцы. Ничего больше, никакого масла или жира. Только огурцы. Огонь под сковородой - на максимуме.

Пока огурцы томятся в собственном соку, тру морковь на крупную терку и высыпаю ее туда же, к огурцам. Морковь имеет свойство впитывать в себя влагу, поэтому, чтобы ничего у меня не подгорело, выливаю на сковородку пару половников варящегося бульона. Именно поэтому я и взял кастрюлю побольше.

На пару минут забываю об этих овощах (пусть тушатся) и режу мясную продукцию - сосиски и карбонат.

Когда бульон выкипает из сковородки, кладу порезанные мясные "деликатесы" и добавляю еще пару половников бульона.

Теперь можно минут 10 "передохнуть". Во время отдыха контролирую сковородку - по необходимости доливаю бульон. Когда овощи впитают в себя все ароматы сосисок и карбоната, я добавляю томатную пасту и еще половник бульона.

Убавляю огонь процентов на 60-70, тщательно перешиваю и накрываю крышкой. Вся эта смесь должна хорошенько потушиться и загустеть.

Ну а пока нам нечего делать, в бульон можно закинуть перец горошком, несколько листиков лаврушки, пару гвоздик. Я еще добавляю порезанную зелень (петрушка+укроп). НИКАКОЙ СОЛИ!!!

Минут через 15 снимаю крышку со сковородки, чуть прибавляю огонь, и через пару минут понимаю, что все получилось так как задумывал.

Готовую смесь осторожно высыпаю в кастрюлю. Добавляю оливки.

Жду, когда суп закипит, выключаю огонь, еще горсть свежей зелени и накрываю крышкой. Солянка должна постоять минут 20-30 (в зависимости от степени оголодания). Суп готов.

"Садитесь жрать, пожалуйста".

P.S. Считается, что к солянке должен обязательно прилагаться лимон. Лично мне эта тема не очень нравится. Так что быть или не быть лимону в солянке - исключительно Вам решать.

Приятного аппетита!