Рецепт: Свиные роллы на шпажках - с печеночным паштетом, оливками и сливочным сыром

Как же хочется в праздничные дни побаловать своих родных и гостей чем-то вкусненьким и необычным! Уверена, многие из вас сейчас согласятся со мной: Кто же не хочет? Тогда вы согласитесь и с тем, что удивлять становится все труднее и труднее. Но я не сдаюсь, надеюсь, что и вы -тоже. Обычно перед новогодними праздниками я подолгу листаю свои записные книжки с рецептами, просматриваю разные старые вырезки из журналов в надежде найти что-то новенькое, что иногда бывает просто забытым стареньким. Этот рецепт как раз из таких, делала такие роллы на шпажках давно, лет 10-15 назад, но рецепт стоит того, чтобы его повторить. У меня одна проблема: я повторений не люблю, поэтому каждый следующий раз базовый рецепт превращается в рецепт с моими изменениями и дополнениями. В этот раз все будет именно так, как я и делаю обычно, будем изменять и дополнять. Приглашаю вас приготовить вместе со мной вот такие замечательные свинные роллы с печеночным паштетом, сливочным сыром и оливками на шпажках.

Приготовление блюда включает три этапа: приготовление начинки; подготовка свинины; формирование роллов.
Начнем с начинки. Для начинки нам по рецепту понадобятся сливочный сыр ( у меня сыр -что-то типа сыра " Филадельфия", только подешевле), по рецепту нам надо использовать печеночный паштет, у меня такового не оказалось, я взяла просто утиный паштет, а вы попробуйте с печеночным, если хотите. Или возьмите, как и я - утиный или куриный... просто мясной паштет, свежие укроп, петрушка и перо лука, затем по рецепту нужно было взять огурчики корнишоны, небольшие маринованные огурчики. У меня такие в наличии имелись, но я решила использовать фаршированные красным болгарским перцем оливки, поскольку цель у меня приготовить что-то празднично-новогоднее для моих гостей, у которых дети. А детям я всегда готовлю что-то вкусно-интересное с секретом, иначе есть не будут, думаю те, кто имеет детей, понимают, что я имею в виду.

В небольшой емкости смешиваем паштет, сливочный сыр.

Мелко нарезаем зелень укропа, петрушки и зеленое перо лука.

Добавляем зелень в емкость к сыру и паштету.

Хорошо перемешиваем до получения вот такой кремообразной массы. Начинка готова.

Теперь пришла очередь мяса. Я обычно покупаю кусочки свинины вот так тонко порезанные, как для шницеля. Вы просто нарежьте шейную часть свиньи, она больше всего для этого блюда подойдет. Теперь нам нужно как можно тоньше отбить наши куски. Для этого помещаем кусочек свинины в полиэтиленовый кулек, распластываем там филе и отбиваем снаружи кухонным молотком до тончайшего слоя, не допуская, при этом, разрывов филе.

Когда все свинные филе отбиты, обязательно посолите и поперчите филе с обеих сторон. Я в этот раз этого не делала, поскольку у меня паштет оказался соленоватым. Затем накладываем щедро на поверхность филе с одной стороны нашу начинку.

У основания куска аккуратно выкладываем в ряд оливки, как показано на фото ниже.

И теперь аккуратно но ПЛОТНО сворачиваем рулетики из каждого свинного филе.
Очень важно: когда роллы готовы, необходимо минут на 15 отправить их в морозилку, чтобы мясо стало немного тверже и начинка чуть подмерзла. Нужно это нам для того, чтобы затем легко было нарезать роллы на кусочки.

По прошествии времени, достаем роллы из морозилки и разрезаем на такие вот колечки, как показано на фото ниже. Ширина кусочка определяется высотой вашей оливки. Резать филе нужно ОЧЕНЬ ОСТРЫМ ножом.

Следующий этап: Нам нужно насадить наши роллы на шпажки. Делается это очень просто. Со стороны конца рулетика втыкаем зубочистку и прокалываем филе. Доходим до оливки и протыкаем ее насквозь и далее проходим шпажкой, прокалывая мясо. Количество роллов на шпажке зависит от того, кто будет кушать эту порцию. Как видите, я делала для взрослых роллы из трех рулетиков, а деткам- из двух.

Сковороду гриль ставим на огонь и накаливаем, наливаем немного оливкового масла и распределяем его по всей поверхности сковороды при помощи силиконовой кисточки.
Перед тем, как выложить мясо на шпажках на сковородку, уменьшим огонь до среднего, нам не нужно сильно зажаривать мясо.

Обжариваем, а вернее, карамелизуем наши рулетики на шпажках с обеих сторон.

Обжаренные роллы выкладываем в огнеупорную форму.
Включаем духовку на 170 г С, пока мы обжариваем роллы, духовка прогреется до нужной температуры.

Когда все рулеты обжарены, НО не пережарены, отправляем рулеты для запекания в духовку на 20 минут. Опять же, время указано условно, поскольку толщина роллов у нас с вами может быть разной.

В результате у нас должны получиться вот такие свинные роллы на шпажках. Как видите, болгарский красный перчик придал рулетам подобие елочки с новогодними украшениями да и сама оливочка и зелень подыграли образу елочки.
Мне понравилось готовить эти роллы, поскольку меньше возни с закреплением самих кусочков, не нужно зубочисток или еще чего-то для каждого кусочка, на шпажке они хорошо держат форму, начинка не выпадает. Обжаривать и перемещать такие роллы со сковороды в огнеупорную форму очень легко, ну и подавать тоже приятно.

Поскольку планировались эти роллы быть частью основного блюда для новогоднего стола, то подавала я их с гарниром из зимних овощей с соусом из меда и бальзамико, рецепт вы можете найти, пройдя по этой ссылке:http://fotorecept.com/review_315902.html По вкусу- это очень сбалансированное блюдо, где каждый из ингредиентов играет свою роль: начинка из паштета и сливочного сыра придает мягкость и сливочность мясу, оливочка добавляет свежести вкусу, а зелень- аромат.
Поскольку я проживаю в Европе, то немного преобразовываю привычные для меня блюда, согласно европейским традициям. Я имею в виду, что в зимнее время европейцы больше используют зимние овощи в качестве гарнира и готовят очень много фаршированных овощей. Я не стала сильно уж выделяться и приготовила почти традиционный европейский новогодний обед в "собирательном" варианте... С Европы по блюду, так сказать...

Мои маленькие гости затеяли спор, что же у меня, все-таки, получилось приготовить: новогодние елочки или уличные светофоры? В итоге, когда гости увидели всю тарелку, вместе с фаршированным луком, который выглядел, как елочный шарик, все согласились, что шарику нужна елка. А вы как считаете, похожи ли роллы на новогоднюю елочку??