Рецепт: Карпаччио из осминога - оригинальная холодная закуска для фуршетного стола

Есть у меня в списке быстрых для приготовления блюд рецепт карпаччио. Прочла где-то в интернете, что изначально карпаччио означало очень тонко нарезанное сырое говяжье мясо с соусом из лимона и оливкового масла и посыпанное пармезаном. Исторически это блюдо итальянское. Я уже несколько раз пыталась приготовить это блюдо, но у меня нет возможности очень тонко порезать мясо, а от толщины мяса зависит его вкус. Но, пословицу "Кто ищет, тот всегда найдет" еще никто не отменял и однажды я обнаружила, что у моих друзей есть шикарный слайсер, который прекрасно нарезает тонкими ломтиками все, что душе угодно. С сырым мясом я экспериментировать ПОКА не решилась, а вот карпаччио из отварного осминога я- таки решила приготовить.

Итак, для начала нам нужно раздобыть осминога. Для такого блюда необходим большой осминог, чтобы при нарезке получались красивые и большие кусочки-полоски. Я купила вот такие щупальца осминога. Они были в замороженном виде, что нам и надо, поскольку осминог готовится в собственном соку и жидкости, которая получается при его размораживании.

Нарезаем нашего осминога на куски длиной 12-15 см и отправляем в кастрюлю. Я для верности и спокойствия добавляю полстакана воды, просто закрыть дно, до того, как осминог станет выделять сок.
Не нужно осминога солить, он сам по себе уже соленый.

Обязательно после этого закрываем кастрюлю крышкой и варим осминога на среднем огне в течении 40-60 минут. Вам может показаться, что это долго, НО половину этого времени осминог будет размораживаться, а остальную часть времени- готовиться.

Если вы в процессе приотроете крышку кастрюли, то вот, что вы увидите: осминог уже плавает в жидкости.

Проверяем готовность осминога при помощи кончика ножа, если кончик ножа легко проникает в мясо осминога, осминог готов.
ВАЖНО: оставляем осминога остывать в той же жидкости, в которой он варился. На коже осминога остались остатки темно фиолетового цвета, это- щупальца и присоски, кусочки осминога нужно от них очистить.

Остывшие кусочки осминога нарезаем при помощи слайсера очень тонко. Пробовала нарезать ножом, не то совсем. Как вариант - можно попросить знакомых из магазина, где есть слайсер, порезать вам осминога на тонкие кусочки.

Прелесть такого блюда в том, что готовится оно очень быстро. Я обычно отварию за раз несколько щупалец осминога и нарезаю их на полоски, эти полоски я раскладываю порционно по полиэтиленовым пакетам и отправляю их в морозильную камеру до того времени, когда нужно что-то срочно подать на стол такое - эдакое.

А теперь, отправив лишнего осминога в морозилку, возьмем 200 гр осминога и начнем готовить карпаччио.
Очень важно выбрать правильное блюдо для карпаччио. Блюдо, на котором вы будете подавать карпаччио, должно быть плоским. Выкладываем кусочки осминога на блюдо в произвольном порядке в один слой.

Для соуса нам понадобятся такие продукты : оливковое масло, сок лимона, соль.

Из соли, лимонного сока и оливкового масла взбиваем соус.

При помощи силиконовой кисточки наносим соус на поверхность кусочков осминога. Я пробовала сначала заливать кусочки осминога полностью соусом, не понравилось, не советую и вам- теряется вкус осминога при этом.

Сверху посыпаем наше карпаччио смесью перцев, для мужа я еще вот так обильно посыпала его порцию порошком перца чили.

Очень хорошо к карпаччио с осминогом подойдут листья салата руккола и гранатовые зерна. Карпаччио готово. Карпаччио-это холодная закуска. Кушают его под водочку, накалывая одновременно кусочек осминога и немного салатных листьев.

Я, как всегда, для себя делала карпаччио в щадящем режиме, чили-перца себе не добавляла, мне хватило по вкусу и смеси перцев.
Блюдо " Карпаччио из осминога" - необыкновенно нежное блюдо. Очень изысканно смотрится на столе и очень-очень вкусное.